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然而，從去年開始，這個人潮擁擠一位難求的場域有了一點小小的變化，有一家特色麵包店出現了，客人不但可以吃甜點、喝咖啡，還可以在寬敞的室內空間中，享受午後的悠閒時光。
尋覓・不胃脹的麵包
人稱「牛胖」的黃丞俊店長表示，他從餐飲學校畢業，又去傳統麵包店學習了一年後，想要自己開業時，母親對他只有一個要求，就是如果他能做出吃了不脹氣，也不會胃食道逆流的麵包來，就幫助他開烘焙館。黃丞俊說，母親非常喜歡吃麵包甜點，但總是會因此而脹氣胃痛，還曾經痛到去醫院掛急診。
為了完成母親交代的任務，黃丞俊開始去尋找天然的原料來製作麵包，像是天然酵母發酵麵團，雖然發酵的時間比較長比較費時，他還是努力堅持著，而且不放任何的色素香精，做出來的麵包沒有酷炫的外型，也無法達到香氣濃郁色彩繽紛的吸睛效果，但卻有著最真實簡樸的內涵。
竹炭明太子法式軟麵包和原味明太子法式軟麵包。（攝影／鄧玫玲）會牽絲的黑炭可頌
自從得到母親認證，做出不會造成脹氣和胃食道逆流的麵包後，黃丞俊和他的伙伴們終於走上創業之路。然而在一中街這個人潮如流水的商圈，要吸引客人上門可是要卯足全力，沒有特別吸睛的亮點是招攬不了客人的，黃丞俊因此想著要做出什麼亮麗的賣點？他發現「鹽之花可頌麵包」是現代工作忙碌的人們容易接受的產品，小巧可愛的造型卻有著外酥內韌的口感，是非常討喜的小麵包。
牛胖麵包主打的竹炭可頌、原味可頌、竹炭生吐司。（攝影／鄧玫玲）
會「牽絲」的黑炭可頌麵包。（攝影／鄧玫玲）但是要做出和別家店不同的特色，則需要有點巧思了，黃丞俊想到最近很受消費者歡迎的竹炭和法國進口的莫札瑞拉起司，黑亮的竹炭讓可頌麵包有著外酥內韌的口感，而口味清淡的莫札瑞拉起司，不但有著純白的色澤還能柔軟如絲，剝開麵包體時，起司條也隨著牽拉成光亮的柔滑細絲，會「牽絲」的黑炭可頌麵包因此成了最大的賣點。
寶石鈕扣乳酪盒
其實在創業初期，黃丞俊只以專賣可頌麵包為主，銷售成績就很好，現在營造的咖啡休閒空間，則讓很多想坐下來品嘗甜點的客人，願意爬上三樓來。而且除了鹽之花可頌麵包還有許多新的創意產品，像是烤得半黑半黃的日式生吐司，讓麵包的外型增添酷炫的獨特風格，也是吸引客人一再上門的重要因素。
近期推出寶盒系列，有皇檸檬、玫瑰乳酪塔、彩色鈕扣乳酪塔和曲奇餅乾。（攝影／鄧玫玲）此外，乳酪甜點盒則是利用生乳酪餡製作的酸甜皇檸塔，搭配造型如玫瑰花的乳酪塔，有如黃紅玫瑰花朵的美麗造型，深受年輕族群的喜愛。另外，彩色鈕扣造型的乳酪盒雖然比較簡約，但是翠綠的抹茶、粉紅的莓果、橙黃的芒果、深黑的芝麻，繽紛如寶石的色彩，搭配果香乳酪的濃郁滋味，也是年輕族群愛不釋手的甜品。
乳酪甜點盒。（攝影／鄧玫玲）
彩色鈕扣造型的乳酪盒。（攝影／鄧玫玲）另一系列的生乳寶盒，則是以乳質成分高的鮮奶油為主體，櫻桃寶盒以奶凍布丁為底，再填滿一整盒的乳質鮮奶油，最後擺上滿滿的鮮紅櫻桃，還有更難得一見的榴槤口味，進口榴槤果肉與鮮奶油打成泥後，白黃雙色奶油布滿整個寶盒頂端，散發著強烈的榴槤氣息，不須沉重的蛋糕體了，以輕盈的水果奶油，就能打動每個愛甜點的心。
櫻桃寶盒以乳質鮮奶油為主題，榴槤生乳寶盒散發著強烈的榴槤氣息。（攝影／鄧玫玲）延長午茶好時光
黃丞俊還計畫要增加店內商品的品項，像是晚餐時間的義大利麵燉飯等這些熟食，雖然熟食的領域對他來說並不熟悉，但是他願意重新學習，勇敢跨進另一場域的勇氣，還是讓客人熱情期待的。
一中商圈裡這個特別的場館，提供民眾一處幽靜的小地方，讓客人在喧囂的環境中，擁有屬於自我的空間。◇
