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異國媳婦學做 豐盛的土耳其早餐

土耳其早餐一定要搭配紅茶,這樣才完成整體的儀式感。(123RF)
土耳其早餐一定要搭配紅茶,這樣才完成整體的儀式感。(123RF)

文/萊拉
第一次吃道地的土耳其早餐,是在塞爾的父母家,也就是和家人初次拜訪他們的隔天早晨。

盥洗更衣後,我走進客廳,便看見塞爾和他妹妹,一人拿著直徑約三十公分的圓木圈,一人拿著純白繡花的大方桌巾,動作熟練的把桌巾鋪在地毯上的木圈。正當我好奇著他們的舉動時,塞爾的媽媽從廚房端出擺滿各種早餐的大托盤,迅速的把大托盤放到鋪了桌巾的木圈上,接著說:「早餐準備好了!」塞爾笑著拉我和家人入座,他對我們說:「隨意坐」,接著示範如何把桌巾鋪在自己的腿上。

種類超多的鄉村早餐

大家圍著圓形的大托盤坐著,一個托盤前大約可以坐五個人,六個人稍嫌太擠,七個人以上就得加開「一桌」。

因此,塞爾家的廚房裡,一共有三個木圈、三條以上的大方巾和三張大托盤,即使二十多人來家裡,也足夠應付;若人再多一些,也可以學鄉下的方式,把家裡的臉盆全部拿出來,倒放在地上充當圓木圈就得了!

土耳其的大托盤鄉村早餐,大夥兒圍繞在一張大托盤前吃早餐。(山岳出版提供)土耳其的大托盤鄉村早餐,大夥兒圍繞在一張大托盤前吃早餐。(山岳出版提供)

托盤上共放著十個碟子,盛裝著十種不同的食物:帶有幾分光澤的綠橄欖和黑橄欖、切成塊狀的番茄和小黃瓜、三種顏色不同且軟硬度和口感也不同的乳酪,其他三樣食材,則是用來塗抹在麵包上的奶油、蜂蜜,和番茄泥橄欖油的混合物。

除了塞爾爸爸半小時前,從樓下烘焙店買回家的熱騰騰長條麵包,一旁還有塞爾媽媽自己做的烤菠菜捲,吃起來和春捲有幾分相似。擺滿食物後,托盤上還有一些空間,他們放著裝有紅茶的鬱金香玻璃杯和刀叉。

「你們每天早上都這麼吃嗎?」我問塞爾。他微笑著說:「是啊!這就是土耳其的鄉村早餐,種類雖然很多,但準備起來其實很快。今天托盤上是比平常多放兩、三盤,畢竟有客人來,要吃得更豐盛才是。」

眼前雖然有十幾種食物,但大概是不習慣沒有溫度的早餐,也還吃不出什麼樣的樂趣。很可惜,那頓早餐我只專攻小黃瓜、烤菠菜捲,和其中一種味道比較淡的乳酪。

婚後方才吃出樂趣

真正再次接觸土耳其早餐、開始研究它,並且能夠吃出樂趣,是結婚之後的事了。

說起來,我的婆婆不怎麼幸運,老人家比較傳統,本該有個可以幫忙準備三餐、打理家務的土耳其媳婦,她應該萬萬沒想到,兒子娶了個好吃懶做的外國媳婦。這個媳婦不僅語言不太通,最初還只聽得懂婆婆說「番茄」和「小黃瓜」這兩個詞,更別說要煮出能讓土耳其人送入口中的料理了。

不像年紀輕輕就能變出整桌菜的土耳其姑娘們,我在婚前從未進過廚房下廚,好在我的婆婆和她兒子從不和這個手腳笨拙的媳婦計較——前者每次在備餐時,就要我跟塞爾待在客廳看電視多休息;後者則是不管我做出什麼味道的飯菜,總是嘴甜的說:「這是世界上最好吃的!」然後一口接著一口吃下去,我看著都覺得於心不忍。

為此,我就算沒有學做土耳其菜和土式甜點的打算,還是希望能學會基本的「大托盤鄉村早餐」,畢竟它算是一天當中最重要的一餐。

學做大托盤早餐

「除了番茄、小黃瓜和橄欖之外,還要買什麼?」站在超市裡,對土耳其早餐大略只剩這些印象,於是我轉頭問了塞爾。

他想了一下,接著說:「紅茶包家裡有了,奶油、蜂蜜和榛果醬上星期買了,那應該就剩雞蛋、乳酪和香腸。」

拿了雞蛋,本來以為乳酪和香腸很好解決,可以拿了就走,沒想到,真正的挑戰這才開始。

光是乳酪,種類和形狀就有十多種。由於不知道它的味道如何,我便站在乳酪櫃前把每一種口味都試吃一遍,最後買回家的是我比較能接受的乳酪——味道較淡、顏色偏黃的凱斯利乳酪(Kaşar Peynir)、櫃上很常見的白乳酪(Beyaz Peynir),和吃起來鹹中帶點微酸的茅屋乳酪(Süzme Peynir)。

在土耳其超市中,琳瑯滿目的乳酪。(山岳出版提供)在土耳其超市中,琳瑯滿目的乳酪。(山岳出版提供)

土耳其超市櫃上很常見的白乳酪(Beyaz Peynir)。(Shutterstock)土耳其超市櫃上很常見的白乳酪(Beyaz Peynir)。(Shutterstock)

至於香腸,也分成好幾種類別,每一種的顏色和包裝都不一樣;然而,香腸要煎熟後才能吃出它的風味,無法像乳酪那樣一一試吃,所以我請香腸櫃的員工推薦,最後我買了最大眾口味的坎高香腸(Kangal Sucuk), 和來自開塞利省著名的蒜味香腸(Sarımsaklı Sucuk)。

土耳其早餐中不可缺少的香腸煎蛋。(Shutterstock)土耳其早餐中不可缺少的香腸煎蛋。(Shutterstock)

材料買齊後,我突然發現,要準備一個大托盤鄉村早餐真的不難,只要耐心的把每樣食材切開、放到盤子裡,接著把香腸切片放上平底鍋煎,煎至半熟時,在縫隙間打上幾顆雞蛋,做出一份色香味俱全的香腸煎蛋(Sucuklu Yumurta),最後把冒著白煙的「兔血色」紅茶端上桌,道地美味的土耳其早餐就呈現在眼前了!

經過多次的練習,通常不到半小時的時間,我就可以變出一個「大托盤」分量的早餐。「看看萊拉呀!會做一整桌的早餐呢!」塞爾滿臉驕傲,彷彿那一桌是他的作品似的引以自豪。當我笑著說:「我也只會做早餐,晚餐麻煩自理。」他不多思索的又說:「早餐這麼豐盛,一天吃這一餐也就夠囉!我可以這麼吃一輩子呢!」

日子久了,我對土耳其早餐算是相當上手,但若要做得更精緻一些就不一樣了。準備土耳其早餐,其實是非常考驗腦力的! 困難在於如何在食材上做變化和搭配,好讓每天吃起來不至於煩膩;又如何正確擺盤,讓食物看上去可以更美味;以及為餐桌配色與布置,讓用餐的人能帶著滿滿的好心情。

——摘編自《情旅土耳其:從一抹鵝黃到一片靛藍,那些你未曾知曉的美與愁》,(山岳出版提供)◇