傳統台灣小吃──鴨肉扁(13版)

白宜芳 　   肉質紮實且鮮美的「獅頭鵝」 台北西門町的「鴨肉扁」只賣土鵝、米粉和麵，鵝肉是經川燙後輕度煙燻，而湯麵、湯米粉的湯頭有獨到處，不加任何味精而清爽鮮甜。簡簡單單三至五樣招牌，立足在競爭激烈的西門町飲食圈超過半世紀。 「鴨肉扁」創業於一九五○年，最早只是個路邊攤，曾賣了兩年的鴨肉卻生意平平，改賣土鵝肉後生意好轉，從攤販到現今兩層樓店面，經營到了第三代，有口皆碑名聞遐邇，即便非用餐時間也座無虛席。 老闆張仁和說：「『扁』是我父親的綽號，沿用我父親創業時的店名到現在，『鴨肉扁』賣的其實是比較特別的鵝，就是土鵝，學名叫『獅頭鵝』，是從中國潮州引進台灣飼養，肉質紮實而鮮美，被視為鵝肉的上品。」 繁華喧鬧的西門町，無論是逛街的青少年或識途老馬，也不管是台灣人或海外華僑，經過中華路與武昌街交叉口「鴨肉扁」，聞香都會忍不住進去小吃一番。 遠從香港特地跑來「鴨肉扁」的李小姐說：「香港朋友告訴我，如果來台北一定要過來試試它的味道。」嚐過之後，她說：「這個鵝肉很鮮味，湯不會單調，搭配米粉，很不錯。」「回到香港也會告訴朋友來試試看。」 最後老闆透露出「鴨肉扁」成功的秘訣：「秉持傳統、貨色新鮮並合乎大眾吃的要求」。