世界年輕廚師菁英賽 23歲美女廚師獲獎

【記者藍悅真／台北報導】 在台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930任職的23歲廚師傅昭蓉，代表台灣參加2014世界年輕廚師菁英賽，榮獲第三名。亞都麗緻大飯店9日表示，這比賽自1977年至今，傅昭蓉不只是台灣第一人獲獎，也是代表亞洲區首次獲獎。

法國美食協會5日在南非德爾班舉辦2014世界年輕廚師菁英賽（International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition）。亞都麗緻表示，傅昭蓉憑著扎實的法廚西餐基本功、臨場應變能力及料理創意，從20國參賽者中脫穎而出。6月舉辦的世界年輕廚師精英賽台灣區競賽，她是唯一的女性參賽者，並獲得冠軍；9月，她代表台灣參加本屆世界比賽。

今年世界年輕廚師精英賽的指定食材包括南非鮭魚、鴕鳥菲力及黃肉木瓜，都是在台灣較少見或被使用的食材。傅昭蓉展現在頂級法式餐廳巴黎廳1930工作時練就的專業基本功，在準備食材及料理過程中展現臨危不亂的大將之風，在流程、衛生或技術上都勝過其他參賽者，評審給予最高分。

2014世界年輕廚師菁英賽銅牌得主台灣代表傅昭蓉與金牌得主德國代表Peter Lex。（亞都麗緻提供）

傅昭蓉表示，很榮幸代表台灣在國際比賽中獲獎，除了拓展眼界，了解到可以加強的部分外，更相信台灣能夠培育出世界級的人才，很感謝一路陪伴及支持她的經國管理學院餐旅系主任周景堯、巴黎廳1930的同事及主廚克萊門．培睿霖（Clement Pellerin）。

亞都麗緻表示，傅昭蓉在大二到飯店實習時就擁有西餐主廚執照，畢業後到飯店工作僅有一年，這次比賽的傑出表現，除了讓評審印象深刻外，她在飯店也有相當好的人緣。

傅昭蓉從小就展現廚藝天分，就讀開平餐飲學校時，開始參與比賽並獲獎；就讀經國管理學院餐旅系時，更代表台灣連續2年獲得2012新加坡FHA國際美食大獎及2013香港國際美食大獎的銀牌。

世界年輕廚師精英賽希望發掘27歲以下、有天分及才華的年輕廚師，又被稱為黑盒子比賽。比賽開始後，選手才能看到主辦單位提供的食材清單，包含幾樣必須使用的特殊食材。選手必須在30分鐘內開出含前菜、主菜及甜點的三道式菜單，接下來在3個半小時內完成第一道菜，每15分鐘出下一道菜，除了考驗廚師的基本功，還有臨場的應變能力及創意。◇