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由於台灣的夜市極為興盛，國立中壢高商師生曾以探討夜市文化與經營作為課題。桃園觀光夜市、中壢夜市、中原夜市、五福夜市等各具特色，桃園前陣子更以「桃園三結義 YES最給力」為主題，舉辦夜市美食霸主PK賽，以劉備、關公、張飛義結金蘭的形象代表桃園三大夜市。
中壢區觀光夜市在前年整裝後，擁有480個攤位，是桃園市最大夜市。附近古華觀光飯店有不少陸客及日、韓等外籍旅客。為了讓逛夜市更舒暢，這裡還裝設了靜電式除油煙機，防止空氣汙染，使用省電燈具，並積極推動環保餐具。
中壢觀光夜市管委會主委鍾毓驊說，目前外來客以陸客最多，成群結隊逛夜市，讓夜市人氣更旺；日、韓等觀光客因為嘗新，每人消費500~1,000元。有人估計，夜市每攤月營業額平均至少20萬元，有不少人超過百萬元。
夜市的美食、衣飾、生活用品一應俱全，成為民眾的生活之一，也創造不少夜市傳奇。中壢夜市一位擺攤的失偶攤商，在中壢市區有4棟店面出租；一位賣麵包的外籍老闆，不但取得中華民國身分證，也成為顧客必「敗」的店家。
中壢夜市必吃小吃美食包括：號稱夜市第一家的瑞記排骨酥，營業近10年；號稱黃金又脆皮的夜市版鳳梨蝦球，現點現炸；拔絲金山地瓜也是一道宴客菜；簡師傅麻辣臭豆腐、溫記豆花等也是人氣攤位；好鮮屋米粉湯，招牌米粉湯、嘴邊肉必點；日寶蔥油餅，很多人外帶，邊走邊吃；金宣記酸辣粉，招牌三寶酸辣粉包著豬肉、鴨血與肥腸；日春木瓜牛奶，一口就愛上。
國立中壢高商老師林虹妙、蔡孟儒以「享受夜市人生－－淺談中壢觀光夜市之經營特色」為題，與學生探討夜市經營特色，以及優勢、劣勢、機會與威脅。研究指出，夜市的優勢為：許多店家有超高知名度，吸引人潮；攤販品質衛生良好，服務態度佳，顧客能安心享用；多樣化的攤販；口感獨特，價格便宜合理；吸引許多創業者來設攤位，增加創新動力，帶來新商機。
劣勢包括：廁所數量少；攤位間通道狹小；停車位數量日趨不足；垃圾桶時常爆滿。◇
