【廚娘香Q秀】自製蕃茄醬

【大紀元訊】家裡有小朋友的，相信廚房裡少不了有蕃茄醬。市售的蕃茄醬幾乎都放過多的糖、鹽……還有你一定不敢相信的人工食用色素和化學添加劑，家庭主婦利用蕃茄的盛產季，多做一些蕃茄醬存放起來，才是明智之舉。

製作蕃茄醬時，加些紅椒就能讓顏色更鮮豔，而且讓不喜歡吃椒類的小朋友在不知不覺中把它的營養一起吃進去！（它可是10大健康長壽的食物哩！）

做料理最快樂的事莫過於把一些平常不愛吃的食材變身成讓人垂涎欲滴的佳餚，而這樣的成就感讓廚房延伸出無限的可能和魔法。

看到小朋友吃的腮幫子鼓鼓的，當母親的當然一萬個願意再繼續做牛做馬囉！

做蕃茄醬，我比較建議不要加太多的香料，有人會加辣椒、義大利香料、荳蔻……蕃茄醬的用途甚多，添加太多的香料，反而會讓後續的料理綁手綁腳。

當然料理的樂趣就是變化多端，隨機應變，沒有不變的鐵律，只要能讓吃的人心滿意足，那就是人間美味了！ 

自製蕃茄醬材料：
蕃茄6個（一個約150克）、洋蔥半個、蒜頭2個（約10瓣）（素食者可不用）、紅椒3個（大一點的）、糖70克、鹽20克、檸檬半個、月桂葉3片、橄欖油少許、黑胡椒適量

玻璃容器先用滾水煮沸，消毒，放架子上瀝乾備用。
自製蕃茄醬做法：
1. 蕃茄洗淨，正面用刀劃十字（不要劃太深，劃破皮即可），放入滾水中，立即熄火，2分鐘後撈起，去皮備用。
2. 紅椒去籽，切半，放烤箱烤到皮肉有一點分開，再拿出來去皮，也可以放在火上直接烤，也可以放水中滾，我個人喜歡在火上直接烤，既快速又香。

水煮的方法，水分保留得比較多，在煮的過程中會花費比較多的時間，而且也比較沒那麼香
3. 蒜頭去薄膜後，整顆用錫箔紙包好，進烤箱烤到軟，蒜油逼出，這樣烤出來的蒜頭又甜又香。
4. 鍋中放一點橄欖油，炒洋蔥丁，香氣四溢，洋蔥變軟，撈到調理機裡，和蕃茄、蒜頭、紅椒一起打成泥。
5. 倒入鍋中，加入月桂葉、糖、鹽、適量黑胡椒，用木製鏟子來拌，轉小火。
 
＊注意～鍋邊的蕃茄醬容易焦，要不時的用耐熱橡皮刮刀把醬刮到鍋裡。

6. 一直煮到用木鏟可以將鍋中的蕃茄醬剷出一條不會馬上合攏的「路」，這樣的濃稠度剛好，檸檬汁倒入，攪拌幾下。
7. 將月桂葉取出，趁熱裝入消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子，倒扣（亦即所謂的熱填充）
此法做出來的醬料，可以在室溫擺半年都沒問題，不過開封後，還是建議放冷藏。

＊通常我會分裝在較小的玻璃罐中，一次使用完最好，不用擔心沒用完的容易腐壞 ^__^
＊注意看哦！那麼多的材料只做出3.5罐，外面賣的蕃茄醬，又紅、又大罐、又便宜……裡面真正的蕃茄有多少？？

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