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「年年有餘」是過華人新年最常聽到的吉祥話，魚是家家戶戶團圓飯中不可少的菜餚。魚的營養價值極高，不過，當今環保和食安意識高漲，吃魚並非百無禁忌，讓我們聽聽專家怎麼說。
吃生魚片和煙燻魚 保險嗎？
魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚，林旭華西醫師表示，芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。他建議，吃生魚片或煙燻魚要適量，並留意下列幾點以保障自身健康：
● 注意生魚片的食材處理方式。長時間冷凍再解凍的生魚片，寄生蟲較不容易存活，而吃現宰的生魚片，則會將寄生蟲直接吃下肚。
● 吃煙燻魚會增加罹癌風險，原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。
芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲，將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。（Fotolia）
聰明買對魚 年年才有魚
全球正面臨漁業資源快速枯竭，買魚除了考慮它的營養價值，環保問題也不容忽視，方能確保年年有魚。
臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則：(a)常見種優於稀有種。(b) 迴游種優於定棲種。(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。
舉例來說，建議吃數量多的迴游性品種，如秋刀魚，不要吃像是蘇眉（又稱龍王鯛）等保育種魚。吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。養殖魚中，選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等，餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。
購買永續海鮮，我們年年才有魚可吃，「年年有餘」也不至於演變成空口號。ˇ（Fotolia）
降低汞危害 選食有要領
日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件，主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞，影響感覺、視覺和聽覺功能。專家說：體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。
關於甲基汞的「成人安全食用量」，林旭華西醫師提供一個「簡易原則」，就是選擇體型較小且多樣化的魚種，如此可分散風險。如果要吃食物鏈上層的大型掠食魚，成人每月最多吃2～3次，孕婦與小孩每月以1次為限，每次80公克～100公克（約半個手掌大小），就可以避免吃進過量汞。
採買魚最好能兼顧「營養、環保、食安」，許多國家或環保團體都編定了「海鮮指南」，提供消費者三種選擇建議――建議食用、想清楚及避免食用。詳閱海鮮指南網站可獲取更多寶貴訊息。（註1）
工業革命後，燃燒煤將汞釋放到大氣中、再由大氣落回海洋、河流及濕地。接著環境中的細菌把汞吃掉轉換成甲基汞，海藻吸收了它，隨著小動物吃海藻、小魚吃小動物、中魚吃小魚、大魚吃中魚，是以食物鏈越上層生物體內累積越多的汞。（Wikimedia/Creative Commons）
病從口入 4類人宜慎食
新年吃魚討個吉利，梁家瑋營養師提醒這些人吃魚必須有所警惕：
● 過敏體質族群儘量避免吃大型魚類，因為它們容易累積重金屬或者工業廢水所含的化學毒素。
● 孕婦最好不要選擇透過生物鏈累積甲基汞較高的魚種，如鯊魚、馬頭魚、劍魚及馬加魚。
● 慢性腎臟病患需控制蛋白質的攝取量，這類人不能多吃魚，需在醫護人員的指導下進食。
● 除此之外，痛風患者體內尿酸生成過多或排泄受阻。高普林飲食能使尿酸竄升，引起痛風發作。因此，這類患者應避免攝取普林值高的魚（註2）。
註1：全球的海鮮指南網站如下：
●海鮮指南 （臺灣中研院）http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php
●香港海鮮指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf
●美國「蒙特利灣水族館」的「看守海鮮」(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations
●環境保護基金會的海鮮指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/
●世界自然基金會(WWF Global) 的各國海鮮指南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/
註2：高普林魚包括馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、鯷魚、腓魚、鯖魚、竹莢魚、柴魚、鰹魚、鮪魚、飛魚、鯛魚、比目魚、香魚、秋刀魚、鱸魚、鮭魚、鯉魚等。
人類濫捕海底生物導致海洋資源快速枯竭，世界自然基金會指出，如果人類對於海洋持續破壞，在2048年我們將沒有魚可吃。（Flickr/Creative Commons）
吃生魚片和煙燻魚 保險嗎？
魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚，林旭華西醫師表示，芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。他建議，吃生魚片或煙燻魚要適量，並留意下列幾點以保障自身健康：
● 注意生魚片的食材處理方式。長時間冷凍再解凍的生魚片，寄生蟲較不容易存活，而吃現宰的生魚片，則會將寄生蟲直接吃下肚。
● 吃煙燻魚會增加罹癌風險，原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。
芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲，將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。（Fotolia）聰明買對魚 年年才有魚
全球正面臨漁業資源快速枯竭，買魚除了考慮它的營養價值，環保問題也不容忽視，方能確保年年有魚。
臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則：(a)常見種優於稀有種。(b) 迴游種優於定棲種。(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。
舉例來說，建議吃數量多的迴游性品種，如秋刀魚，不要吃像是蘇眉（又稱龍王鯛）等保育種魚。吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。養殖魚中，選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等，餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。
購買永續海鮮，我們年年才有魚可吃，「年年有餘」也不至於演變成空口號。ˇ（Fotolia）降低汞危害 選食有要領
日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件，主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞，影響感覺、視覺和聽覺功能。專家說：體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。
關於甲基汞的「成人安全食用量」，林旭華西醫師提供一個「簡易原則」，就是選擇體型較小且多樣化的魚種，如此可分散風險。如果要吃食物鏈上層的大型掠食魚，成人每月最多吃2～3次，孕婦與小孩每月以1次為限，每次80公克～100公克（約半個手掌大小），就可以避免吃進過量汞。
採買魚最好能兼顧「營養、環保、食安」，許多國家或環保團體都編定了「海鮮指南」，提供消費者三種選擇建議――建議食用、想清楚及避免食用。詳閱海鮮指南網站可獲取更多寶貴訊息。（註1）
工業革命後，燃燒煤將汞釋放到大氣中、再由大氣落回海洋、河流及濕地。接著環境中的細菌把汞吃掉轉換成甲基汞，海藻吸收了它，隨著小動物吃海藻、小魚吃小動物、中魚吃小魚、大魚吃中魚，是以食物鏈越上層生物體內累積越多的汞。（Wikimedia/Creative Commons）病從口入 4類人宜慎食
新年吃魚討個吉利，梁家瑋營養師提醒這些人吃魚必須有所警惕：
● 過敏體質族群儘量避免吃大型魚類，因為它們容易累積重金屬或者工業廢水所含的化學毒素。
● 孕婦最好不要選擇透過生物鏈累積甲基汞較高的魚種，如鯊魚、馬頭魚、劍魚及馬加魚。
● 慢性腎臟病患需控制蛋白質的攝取量，這類人不能多吃魚，需在醫護人員的指導下進食。
● 除此之外，痛風患者體內尿酸生成過多或排泄受阻。高普林飲食能使尿酸竄升，引起痛風發作。因此，這類患者應避免攝取普林值高的魚（註2）。
註1：全球的海鮮指南網站如下：
●海鮮指南 （臺灣中研院）http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php
●香港海鮮指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf
●美國「蒙特利灣水族館」的「看守海鮮」(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations
●環境保護基金會的海鮮指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/
●世界自然基金會(WWF Global) 的各國海鮮指南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/
註2：高普林魚包括馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、鯷魚、腓魚、鯖魚、竹莢魚、柴魚、鰹魚、鮪魚、飛魚、鯛魚、比目魚、香魚、秋刀魚、鱸魚、鮭魚、鯉魚等。
人類濫捕海底生物導致海洋資源快速枯竭，世界自然基金會指出，如果人類對於海洋持續破壞，在2048年我們將沒有魚可吃。（Flickr/Creative Commons）
