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這四類人要慎吃魚!盤點吃魚禁忌

買魚時,最好能同時考量「營養、環保和食安」等層面。(Fotolia)
買魚時,最好能同時考量「營養、環保和食安」等層面。(Fotolia)
【記者安琪/報導】「年年有餘」是過華人新年最常聽到的吉祥話,魚是家家戶戶團圓飯中不可少的菜餚。魚的營養價值極高,不過,當今環保和食安意識高漲,吃魚並非百無禁忌,讓我們聽聽專家怎麼說。
 
吃生魚片和煙燻魚 保險嗎?

魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚,林旭華西醫師表示,芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。他建議,吃生魚片或煙燻魚要適量,並留意下列幾點以保障自身健康:

● 注意生魚片的食材處理方式。長時間冷凍再解凍的生魚片,寄生蟲較不容易存活,而吃現宰的生魚片,則會將寄生蟲直接吃下肚。

● 吃煙燻魚會增加罹癌風險,原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。

芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲,將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。(Fotolia)芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲,將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。(Fotolia)

聰明買對魚 年年才有魚

全球正面臨漁業資源快速枯竭,買魚除了考慮它的營養價值,環保問題也不容忽視,方能確保年年有魚。

臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則:(a)常見種優於稀有種。(b) 迴游種優於定棲種。(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。

舉例來說,建議吃數量多的迴游性品種,如秋刀魚,不要吃像是蘇眉(又稱龍王鯛)等保育種魚。吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。養殖魚中,選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等,餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。

購買永續海鮮,我們年年才有魚可吃,「年年有餘」也不至於演變成空口號。ˇ(Fotolia)購買永續海鮮,我們年年才有魚可吃,「年年有餘」也不至於演變成空口號。ˇ(Fotolia)

降低汞危害 選食有要領

日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件,主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞,影響感覺、視覺和聽覺功能。專家說:體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。

關於甲基汞的「成人安全食用量」,林旭華西醫師提供一個「簡易原則」,就是選擇體型較小且多樣化的魚種,如此可分散風險。如果要吃食物鏈上層的大型掠食魚,成人每月最多吃2~3次,孕婦與小孩每月以1次為限,每次80公克~100公克(約半個手掌大小),就可以避免吃進過量汞。

採買魚最好能兼顧「營養、環保、食安」,許多國家或環保團體都編定了「海鮮指南」,提供消費者三種選擇建議――建議食用、想清楚及避免食用。詳閱海鮮指南網站可獲取更多寶貴訊息。(註1)

工業革命後,燃燒煤將汞釋放到大氣中、再由大氣落回海洋、河流及濕地。接著環境中的細菌把汞吃掉轉換成甲基汞,海藻吸收了它,隨著小動物吃海藻、小魚吃小動物、中魚吃小魚、大魚吃中魚,是以食物鏈越上層生物體內累積越多的汞。(Wikimedia/Creative Commons)工業革命後,燃燒煤將汞釋放到大氣中、再由大氣落回海洋、河流及濕地。接著環境中的細菌把汞吃掉轉換成甲基汞,海藻吸收了它,隨著小動物吃海藻、小魚吃小動物、中魚吃小魚、大魚吃中魚,是以食物鏈越上層生物體內累積越多的汞。(Wikimedia/Creative Commons)

病從口入 4類人宜慎食

新年吃魚討個吉利,梁家瑋營養師提醒這些人吃魚必須有所警惕:

● 過敏體質族群儘量避免吃大型魚類,因為它們容易累積重金屬或者工業廢水所含的化學毒素。

● 孕婦最好不要選擇透過生物鏈累積甲基汞較高的魚種,如鯊魚、馬頭魚、劍魚及馬加魚。

● 慢性腎臟病患需控制蛋白質的攝取量,這類人不能多吃魚,需在醫護人員的指導下進食。

● 除此之外,痛風患者體內尿酸生成過多或排泄受阻。高普林飲食能使尿酸竄升,引起痛風發作。因此,這類患者應避免攝取普林值高的魚(註2)。

註1:全球的海鮮指南網站如下:


●海鮮指南 (臺灣中研院)http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php

●香港海鮮指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf

●美國「蒙特利灣水族館」的「看守海鮮」(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations

●環境保護基金會的海鮮指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/

●世界自然基金會(WWF Global) 的各國海鮮指南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/

註2:高普林魚包括馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、鯷魚、腓魚、鯖魚、竹莢魚、柴魚、鰹魚、鮪魚、飛魚、鯛魚、比目魚、香魚、秋刀魚、鱸魚、鮭魚、鯉魚等。

人類濫捕海底生物導致海洋資源快速枯竭,世界自然基金會指出,如果人類對於海洋持續破壞,在2048年我們將沒有魚可吃。(Flickr/Creative Commons)人類濫捕海底生物導致海洋資源快速枯竭,世界自然基金會指出,如果人類對於海洋持續破壞,在2048年我們將沒有魚可吃。(Flickr/Creative Commons)