維生素A、D、E要慎重吃 過量可造成毒性

【記者林安柏／編譯】維生素又稱維他命，是人類必需的營養之一。我們總是擔心對必需的營養素攝取不足，但千萬要留意，因為攝取過量可是會對身體構成危害的。

邁阿密健康系統大學(University of Miami Health System)的內科主任卡拉斯基洛(Olveen Carrasquillo)博士表示，服用維生素補充劑的人，往往很可能某種脂溶性維生素攝取過量而不自知。這類維生素容易囤積在體內，不易被腎臟清除，甚至有可能造成有毒性的危害。特別是服用某種特定維生素的人，所面臨的風險比服用綜合維生素的人更高。而飲食天然而均衡的人則無需擔心有維生素過量的問題。

誰需要特別補充維生素？

事實上，各類維生素都可以從飲食中攝取，只要營養均衡，作息正常，就不會有缺乏的問題. 如果真的需要補充，大概在以下幾種狀況適當額外補充即可：

1. 營養不良：貧窮、老人、特殊飲食者（素食）

2. 吸收不良：克隆氏症（腸道發炎疾病）、腸子短、做過胃繞道手術、老人

3. 不正常的流失營養：洗腎、慢性拉肚子

4. 不正常代謝：某些遺傳性疾病、酗酒者

5. 合成量不足：維生素D前驅物由腎臟製造，經由紫外線照射轉化成活性維生素D，在日曬不足的地區可能會缺乏。

6. 壓力狀態或是勞力密集的工作

以下是我們補充時要小心的脂溶性維生素：

維生素A：維生素A與中央神經系統有關聯，所以過量攝取可能導至精神錯亂或昏睡，對心臟與骨骼健康也會有副作用。很多食物均含維生素A，肝臟、番薯、蛋等富含量高。

維生素D：許多成人普遍維生素D攝取不足，起士與奶製品皆含有豐富的維生素D。維生素D缺乏的人，經醫生建議，可以服用綜合維生素。然而，因為維生素D控制體內鈣質的轉化，攝取過量會導致體內鈣含量過高，可能造成脫水、腎結石、精神錯亂等症狀。

維生素E：維生素E常見於堅果類、植物油或深綠葉菜類如菠菜中，過量維生素E易抑制維生素K、延長血液凝固時間。飲食中若已攝取維生素E，就無需刻意再補充。

維生素K：深綠蔬菜、肝臟、菜豆、蛋等富含維生素K。人體維生素 K 的需要量非常少，但它卻是維護血液功能正常凝固，減少出血。洗腎病人因為長期使用抗凝劑，切不可任意補充維生素K。

維生素含量怎麼看？

 維生素只需要少量，多吃無益，因此各國皆有依據其國民生理及飲食狀況，以及不同的年紀、甚至是懷孕時期等，對於不同的維生素有不同的建議攝取量（RDA）。有些吃過多也有害處，因此有些維生素有每日最高限量（UL），近年則有人認為RDA的量太少了，如果要有預防某種疾病的目的，應該要多一點，因此有最佳攝取量（ODI）。若要選購產品，可以ODI值做參考，但是不要超過UL。