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蔥白和蔥葉，哪個更營養？
在廚房中，蔥白似乎比蔥綠更受青睞，認為蔥白更能提味增香，蔥葉多半被丟棄。其實同一蔬菜中不同部位營養成分也有差別，那麼蔥白和蔥葉哪個更營養？
蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，100克就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。其表皮細胞含有大量的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖，具殺菌作用；微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾；前列素A能促進血液循環，幫助排汗及利尿，防止血壓升高的頭暈，也有助於預防老年失智。蔥的刺激性氣味，屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌、殺菌與化痰等。
蔥葉除了有蔥白所含的營養成分外，其維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鎂的含量，都明顯高於蔥白。還含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白沒有的營養。蔥葉中含有類似蘆薈膠的黏稠液體，這種物質有助於皮膚的修復及傷口的癒合。所以蔥葉比蔥白更有營養，烹調時不要再丟棄了。
蔥的6大功效
1、發汗抑菌
傳統醫學認為蔥白可以發汗解表。所含的蒜素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰及利尿的作用。因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用材料。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時，喝碗熱蔥白湯，可快速緩解。
此外，蒜素有較強的殺菌作用，冬末春初食蔥，能預防呼吸道和腸胃道的傳染病。
2、解毒調味
蔥含有揮發油和蒜素，可以通氣解毒，能祛除菜餚中的腥膻異味。烹煮魚肉時多放一些蔥，能解魚肉之毒。
3、降低膽固醇
現代科學發現，蔥有降低膽固醇的作用，常吃蔥，可減少膽固醇在血管中堆積。
4、預防癌症
蔥類食物都含有特殊氣味，此氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，它能增加體內排除致癌物質的酵素活性，減少罹患癌症的機率。
蔥所含的果膠有抗癌作用，可明顯減少結腸癌的發生；蒜素也可以抑制癌細胞的生長；含有的微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、緩解疲勞
生蔥含烯丙基硫醚，與含維生素B₁較多的食物一起吃，能促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
6、預防老年失智
蔥富含維生素C和前列素A，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，預防老年失智。
蔥雖好，但多汗者、有腋臭的人在夏季宜少吃，眼疾患者過多食用會損傷視力。◇
