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多數人會直接買現成的炸物，覺得外面賣的不僅鮮嫩多汁，外皮也炸得酥脆，而自己在家做出來的總是差那麼一點。但其實，在家做炸雞不僅可以享受美味，而且食材和油品能自己選擇，讓家人吃了也比較放心。
下面介紹你一定要知道的5個在家做炸雞的技巧，讓你能試著在家做出美味的炸雞。
利用鹽漬的方式可以讓雞肉更鮮嫩多汁，浸泡鹽水的作用可以改變雞肉中的蛋白質，並且增加細胞間的含水量，能讓肉質變得更柔軟多汁。鹽和水的比例，約使用濃度5%的濃鹽水，接著將雞肉放進雪櫃，至少浸泡4個小時或過夜，即完成鹽漬的動作。
除使用鹽之外，用白脫牛奶（Buttermilk）醃肉也有同樣的效果，白脫牛奶因為有添加乳酸菌，有助於軟化雞肉，在醃肉的同時，也可再加入咖哩粉、辣椒粉等香料，就可做出不同口味的炸雞。
2.做出酥脆的外皮雞肉醃好之後，須先吸乾外皮的水份，就可進行裹粉的動作。裹粉是增加酥脆口感的重要關鍵，也可以鎖住雞肉的味道。
使用不同的炸粉會有不同的口感，如果使用乾粉炸，直接將醃好的雞肉均勻地裹上番薯粉即可。除了乾粉之外，也可使用粉漿來裹粉，建議混合粟米粉及低筋麵粉來搭配，粟米粉、低筋麵粉與冰水的比例為1：3：5，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻即算完成。記得要把麵粉過篩，這樣吃起來口感會比較細緻。
3.掌握合適的油溫及炸油適當的油溫能讓炸雞保有酥脆的外皮而且保有水份，也不會有內部沒熟或外表焦黑的情況，因此如何判斷油溫在油炸雞腿的過程中相當重要。最簡單的方式就是滴幾滴粉漿下去，如果粉漿立刻浮出油面，就代表現在的油溫可以油炸。使用的炸油須選擇高煙點的油，例如沙律油、苦茶油、葡萄籽油等都很適合。
4.分批油炸以避免油膩感如果要做的份量很多，切記不要一次就把所有的雞肉都放進油鍋裏，這樣不僅會讓油溫大幅度地降低，使炸雞變得油膩溼潤，影響口感，並且也會讓鍋中的雞肉變得不容易熟透。因此，在油炸時要保持熱油的溫度，避免一次把食材塞滿整個鍋。
一般我們會把剛起鍋的炸雞放置在吸油紙巾上，讓紙巾把多餘的油份吸收掉，但是這樣的做法容易讓炸雞的底部浸在油脂中，使得底部的麵衣變得鬆軟，建議把剛炸好的炸雞放置在烤網上面瀝乾，並將烤網放置在烤盤上，靜置約5～10分鐘，多餘的油會滴在烤盤裏，這麼做才能完全保留住炸雞酥脆的外皮。◇
