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台北傳統市場節14日登場，今年的主題是「名媛甜點」，14家攤商將爭奪「天下第一攤」的殊榮。其中，合興糕糰店製作的「上海鬆糕」是蔣宋美齡生前最愛的甜點之一。老闆任台興說，「不只蔣夫人愛吃，其實經國先生也蠻喜歡吃。」
位於台北市南門市場內的合興糕糰店是72年的老字號，第一代經營者任仁昌在1947年來台，專門製作傳統糕點，目前已由第二代經營者任台興傳到第三代任佳倫經營。
合興糕糰店老闆任台興。（記者郭曜榮／攝影）「蔣夫人最常吃的是紅豆口味，再一個芝麻口味。」任台興說，現在的鬆糕做得比較迷你，以前比較大顆。過去蔣宋美齡都是請廚房師傅到南門市場買，或是由店家送到圓山飯店。
任台興談到，不只蔣宋美齡愛吃，其實蔣經國先生也喜歡，因為是屬於上海的茶點，「從小吃習慣了」。他說，國民政府撤退來台後，先總統蔣公思念家鄉口味。而他父親是寧波人，與蔣公同鄉，且又在上海做過學徒，基本上浙江傳統的糕點都會做，所以蔣家很多點心都從合興糕糰店採購。
合興糕糰店製作的上海鬆糕，老闆任台興說，蔣宋美齡最愛的是紅豆口味。（記者郭曜榮／攝影）該店的上海鬆糕，最高峰一天可賣出將近1萬顆。任台興驕傲表示，現在敢說自家的鬆糕做得比真正原產地上海更好，「很多自由行的陸客，都會帶一些回上海給家人吃，因為覺得比那邊好吃，比較鬆且更Q彈。」
為因應時代進步，老店也把鬆糕做得更精緻、口味更多元化，且幫鬆糕「降糖降油」。老闆說，因為台灣邁入高齡化社會，長輩不能吃太甜，所以做一點調整。
隨著時代轉變，老字號的上海鬆糕也變得精緻化。（記者郭曜榮／攝影）該店的糕點也不只鬆糕一種，產品會隨著季節推出湖州粽、上海年糕、蘇州月餅、湯圓、元宵等。鬆糕在夏季因天氣太熱，會暫停製作1~2個月，客人需要特別打電話訂，才能吃到Q彈的鬆糕。
談到鬆糕的工序，任台興表示，從進了最好的西螺米開始，從頭到尾不假他人之手，包括洗去米粒外表的石灰粉、晾乾、磨粉，加入桂花、芝麻等材料與糖拌勻，接著還要重新過篩，下一步才能蒸製，從先期預備到產品完成，約需1.5~2個鐘頭。
「師傅大概清晨4時~5時許就開始作業。」他說，以前要更早，因為人工磨米，晚上有夜班人員負責，以供早班人員製作。現在改成機器磨米，清晨4時~5時開始先期作業。
任台興微笑表示，鬆糕的含意就是「輕輕鬆鬆」，吃起來鬆軟鬆軟，然後帶點Q勁，這點心吃起來「很舒服」，帶一點甜味。現在的風味更多，還有帶點米香、桂花香、芝麻香或是紅豆香，這就是道地的「合興鬆糕」。◇
