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「熷烏龍茶」看似很陌生的茶品，卻是近年來，由中興大學生物科技學研究所教授曾志正，以產學合作計畫與茶農共同努力推廣的台灣茶，研究中既保留傳統焙茶工序，又輔以科學數據，證明「熷烏龍茶」優質的養生價值，原本即將被淡忘的傳統好茶，現在正以它獨特的風味承啟台灣茶界。
反覆烘焙茶質更豐富
近年來，喝茶的消費者大都習慣輕發酵輕烘焙的生茶，帶有茶葉的清香味。然而，經過反覆烘焙的熟茶，如「熷烏龍茶」，茶香則轉為陳韻，茶葉裡的物質也因反覆烘焙後，降解了刺激物質，而增加養生物質，茶性也轉為暖性。所以，喝起來不苦不澀，適合全家人飲用。
「熷烏龍茶」製程，首先須將發酵足的青心烏龍茶葉，用適當的烘焙溫度與時間，反覆「烘焙」與「陳放」，這兩大工序，可以使咖啡因、茶鹼及刺激物質減少，同時，帶有澀味的兒茶素與黃酮醇配醣體等多酚化合物，被大量降解成能提升甘味的「沒食子酸」、「楊梅黃酮」與「槲皮素」，讓茶湯變得不苦不澀且回甘。
沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種能抗氧化，對身體健康非常有幫助的物質。而高溫下的梅納反應（Maillard reaction）和熱裂解反應（pyrolysis）所產生褐色的類黑素，則讓茶湯轉成酒紅色的色澤，更轉化出多種不同氣味的分子，增加茶葉的風味，同時也保留青心烏龍茶中珍貴的茶飢素。
研究：養生保健的祕密
目前，台灣的青心烏龍是 1855年由清朝舉人林鳳池先生，自福建武夷山引進南投縣鹿谷鄉凍頂地區種植，多生長在海拔700公尺以上的茶園。
「熷烏龍茶」製程，要選用發酵足的青心烏龍茶葉。（劉充霈提供）經中興大學曾志正教授研究團隊發現，青心烏龍有著獨一無二的養生保健成分：微量成分的「體歸靈 （teaghrelin）」，亦稱為「茶飢素」，因其取其來自於茶（tea），又具有飢餓素（ghrelin）特性之故。此種成分能有效調節新陳代謝與心血管和腸胃的功能，還具有神經營養與保護中樞神經系統的效果，推測可以有效延緩老化，是目前發現在天然化合物中，唯一具有類似飢餓素效果的物質，或許這就是感覺喝茶能促進食慾、頭腦清晰、活動力旺盛且抗老化的原因。◇
