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傳統豆腐乳在發酵過程中，微生物會讓蛋白質分子變小，除了增加鮮甜味，還可以幫助腸胃消化和吸收。（正昇食品提供）豆腐乳替代調味品 增添了層次感
許多人擔心豆腐乳鈉含量太高，但營養師所開發的義大利麵醬汁，則運用豆腐乳替代調味品。一人份的「腐擄你心義大利麵」，鈉含量不超過400毫克，符合午晚餐的建議鈉攝取900毫克，不怕鈉含量超標。
「窈窕輕身腐乳沙拉」更別具巧思利用無糖優格搭配半塊甜口味的薄鹽豆腐乳混合作為醬料，不但增加了沙拉中的植物性蛋白，也提升了乳製品的攝取，更讓平凡無奇的醬料增添了層次感，能吃到與以往不同的風味！
「窈窕輕身腐乳沙拉」利用無糖優格搭配半塊甜口味的薄鹽豆腐乳混合作為醬料，不但增加了沙拉中的植物性蛋白，也提升了乳製品的攝取。（新營養食代提供）用豆腐乳取代味噌 減少鈉的攝取
在日式料理店，時常提供味噌湯，開胃又解膩，但喝進了多少鈉？很多消費者可能不知道。張惟凱表示，其實，一般喝的味增湯所使用的味噌，鈉含量並不低！同樣克數的味噌及豆腐乳，鈉含量相差了約兩倍（10克味噌鈉含量440毫克，10克豆腐乳鈉含量274毫克）。為了減少鈉的攝取量，改用豆腐乳來取代味噌製成湯品，不但增加風味，同時可因減少味噌用量而減少鈉的攝取。
採用無糖豆漿與薄鹽豆腐乳製作的豆乳味噌湯，含鈉量減少，營養更豐富。（新營養食代提供）
張惟凱也指出，在豆腐乳的創意料理中，除了豆腐乳本身，浸泡的汁液也可以拿來使用，像是平常炒菜、醃肉，甚至做甜點，利用傳統豆腐乳，取代鹽、鮮味精，不但方便、簡單還能添風味，是不錯的調味新選擇。
還有「昨日花卷」餐館特製的「腐乳片脆豬火烤飯」，主廚也利用豆腐乳展現令人驚喜的美味。利用辣與不辣豆腐乳的混搭，將松阪豬醃一天入味，再以300℃去炙烤，先將肉汁鎖住，再搭配燉飯一起包起來烤，烤出來的松阪豬彈性十足，特調的腐乳醬汁被一粒粒米飯吸飽，吃起來充滿濃郁的甜香，一點都不膩口。
在豆腐乳的創意料理中，除了豆腐乳本身，浸泡的汁液也可以拿來使用，像是平常炒菜、醃肉，甚至做甜點。（正昇食品提供）(一)腐擄你心義大利麵
(1)食材
義大利麵80g、雞腿肉（鮭魚肉、蝦仁）60-70g、洋蔥20g、甜椒 20g、青花菜20g、蒜頭2g、薄鹽豆腐乳一塊（13g）、鮮乳適量
(1)作法
1. 將義大利麵煮熟，水滾十分鐘後，放入青花菜燙熟。
2. 用1/4塊豆腐乳將雞腿肉醃至入味，備用。
3. 起油鍋爆香蒜頭後，將醃好的雞腿肉入鍋煎熟，加入洋蔥絲及甜椒丁炒軟，再加入剩下的豆腐乳、水及鮮乳。
4. 最後將煮好的麵條及青花菜放入炒鍋，再炒至稍微收汁即可。
(二) 腐乳生菜水果沙拉 (2人份)
(1)食材
羅美生菜100克、牛番茄30克、芭樂丁50克、蘋果丁50克、葡萄乾少許、無糖優格50ml、豆腐乳1/4 (甜味或辣味都可)
做法：
1. 將生菜、水果洗淨並切成適當大小。
2. 取1/4塊甜豆腐與無糖優格均勻拌勻
3. 將豆腐乳優格醬汁淋在擺放好的生菜水果上即可
有東方乳酪之稱的豆腐乳，除了配稀飯其實還能入菜，可以烹製出一系列豆腐乳創意料理。（正昇食品提供）(三)豆乳味噌湯
(1)食材 (1200c.c. 六人份)
辣味豆腐乳30g、味噌30g、（無糖豆漿200cc）去殼蝦仁3隻、芝麻1克、蔥末、豆芽菜1/2碗
(2)作法：
1. 將豆漿煮滾，拌入豆腐乳及味噌調味。
2. 將蝦仁及豆芽菜燙熟後放入煮好的湯中（可將豆芽菜去頭尾，口感較佳）。
3. 最後加入芝麻、蔥末即可。
傳統豆腐乳在發酵過程中，微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。（正昇食品提供）(四)腐乳片脆豬火烤飯
(1)食材 松阪豬3-5片、甜豆腐乳辣豆腐乳各1/4塊、白米320克、洋蔥丁甜椒丁少許 橄欖油、鹽胡椒適量
(2)作法
1松阪豬肉片用豆腐乳醃一天入味後備用。
2醃製入味的松阪豬肉片，再以300℃去炙烤，先將肉汁鎖住。
3以洋蔥丁、甜椒丁炒熟米飯後，與烤好的松阪豬肉片，用特製的烤紙包裹後，入烤箱高溫烘烤10分鐘左右即可趁熱享用。
*小叮嚀--火烤飯必須採用高溫烘烤才能香氣四溢，一般家庭製作時要特別小心謹慎，避免危險。◇
