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艾成與演員女朋友王瞳共同打拼的「艾叻沙」。（陳柏州／攝影）「艾叻沙」，是明星艾成及演員女友王瞳一起開的店，店面不大，只有十多個座位，所以每到吃飯時間來到店裡的客人都要等一下才會有坐位。開幕至今約半年，每到假日都是大排長龍，很快躍上網路熱搜西門町排隊名店。
全台僅一家 沙勞越在地美食「艾叻沙」賣的就是馬來西亞傳統料理――叻沙，也是店裡的招牌。艾成賣的叻沙不同於新加坡的椰奶口味，或吉隆坡的酸辣口味，而是用30多種香料，和雞骨，每天熬煮兩小時。「這是一種你沒吃過無法形容的味道。」這道料理對於艾成來說是家鄉味，但是對台灣人來說是新口味，尤其這幾年健康導向對食物講求清淡的台北來說，叻沙是偏好重口味的。艾成也坦誠，剛開始在西門町開是有難度的，很多人路過看到叻沙的感覺是，「好像聽過，是不是在Costco買的？美食街吃到的？」其實都不是，但是一定要自己吃過才會知道的。
「叻沙」是馬來西亞60年的傳統美食，用30多種香料、雞骨，每天熬煮兩小時，一種你沒吃過無法形容的好味道。（陳柏州／攝影）決定賣叻沙時，最難的是製作叻沙醬，艾成說，「台灣的檢驗很嚴格，我先去看工廠做的衛不衛生，裡面有沒有放什麼是不好的添加物，30多種香料都要檢驗，成分什麼名字都要弄清楚，前後總共用了一年多的時間。」才將這個在家鄉60年的傳統美食帶到台灣。
國民美食在台灣 迸出新火花叻沙的湯底是用30幾種香料加雞骨和一些椰奶，每天都要熬兩個小時，湯底不能用大火熬，要用小火，因為用大火熬，經過時間味道會改變，變鹹變稠。如果客人要很燙的湯，才會特地加熱。湯裡有米粉、雞絲、蛋絲和鮮蝦，然後金桔，最後要擠上去，然後加點香菜。艾成說，當時有人建議可以用粗的米粉，經過他們不斷的嘗試發現還是新竹米粉最讚，所以艾成的叻沙可說是台灣與沙勞越結合而成的美味料理哦！
「海南雞飯」祕訣在「飯」的烹調方式，還有特製的辣椒醬。（陳柏州／攝影）叻沙也被稱為是沙勞越的魯肉飯，當地人幾乎是每天吃的食物，而這道料理也被己故的美食家安東尼波登，曾經要把這道食物帶到美國的美食街，去發揚，更強調叻沙是他人生50道美食之一，艾成說，「叻沙是我們最驕傲的食物」。
傳遞家鄉味 來自古晉的驕傲當然一家店要成功，一定還有其他的因素，在開店半年後，艾成賣起了華人區家喻戶曉的料理「海南雞飯」。但是，要如何在已經有許多賣「海南雞飯」的知名餐廳裡做出不同的口味呢？艾成說，祕訣在「飯」的烹調方式，還有特製的辣椒醬，整個材料打起是很複雜、很花時間的，雞肉也是當天現做，沒賣完，隔天就不能用，也為了不讓客人在一邊吃一邊啃雞骨，所以很細心地把骨頭去掉。
艾成也特別向大家介紹自家的小吃「魚蛋」，「這是外面吃不到，沙勞越也吃不到，因為這裡很多的香港人，我們本身也愛吃魚蛋，我們就用叨沙湯去魯魚蛋，自己想的。」
自家的小吃是用叨沙湯去滷的「魚蛋」。（陳柏州／攝影）從19歲來到台灣快20年的艾成，已將台灣視為第二個家鄉，對於他來說能將家鄉的美味帶到台灣是很開心的事。他強調，為了推廣家鄉沙勞越的味道，他沒有為了迎合台灣人的口味而做改變，沒有將叻沙改變成清淡的口味，也沒有將「海南雞飯」變成「台式便當」。他自信滿滿地說，「我只想要推廣我們那裡最好的美食，我們的叨沙，海南雞飯，你在古晉吃到是什麼味道，你在這裡就是吃到什麼味道。我們完全沒有因為想要在西門町怎樣，所以改變他的味道，我們完全沒有，所以台灣的馬來西亞學生來吃，就是家鄉的味道。」
馬來西亞來台的學生特別愛吃道地的家鄉味。（陳柏州／攝影）艾成媽媽的雞湯麵
這是一道只有艾成家才吃的到的料理，小時候艾成放學回家肚子餓，媽媽都會再煮這碗麵給他當點心吃，因為媽媽不喜歡他們吃泡麵，所以家裡隨時都備著雞湯麵的料，讓艾成一回家就可以有熱騰騰的雞湯麵可以吃。
在台灣，每次自己煮雞湯麵吃的時候，都會想起小時候的回憶，一碗簡單的「雞湯麵」是艾成對媽媽的想念。
私房雞湯麵。（陳柏州／攝影）
私房雞湯麵。（陳柏州／攝影）材料：
雞湯一小鍋（沒有雞湯也可以先用雞湯粉或雞湯塊煮湯備用）
雞蛋兩顆
雞胸肉半個手掌分量
杏鮑菇一個拳頭分量
麵一把
小白菜適量
鹽少許調味
胡椒少許調味
作法：
1、先將雞湯及麵分別兩鍋煮滾。
2、雞湯滾了之後，先放入雞胸肉，接著杏鮑菇。
3、煮將近八分熟後，兩顆蛋打散放入湯裡。
4、最後加上小白菜。
5、再把另一鍋煮好的麵放入雞湯裡。
6、加上塩及胡椒調味。
【明星光環後――艾成的勵志點滴】艾成，一位來自馬來西亞的歌手，出道自歌唱比賽《超級偶像》，出過唱片，當過主持人，拍過電視劇，還自組樂團，現在更開起了餐廳當老闆，來台灣將近20年的他，把人生最精采的部分留在了台灣。
年少有成的他，霸道，自以為是。艾成說，「我以前不會感恩的……當你固執霸道誇張的時候，那些幫你愛你的人，你都感受不到」。演藝圈多采多姿的生活，也讓他迷失了方向，曾經以為的華麗的人生會一直這樣下去，但是，有時候上天就是要用這種方式淬錬你的心智，當這一切上帝收回後，艾成像被打回了原型一樣。
在台灣經歷流浪、駐唱、沒錢吃飯，組了樂團還發胖，被人家罵死胖子，人生面臨許多難題，甚至經歷3次生命危險時，他感謝上帝一直沒有放棄他。對於所經歷的一切，艾成則是相當感恩，將這些磨難視為生命裡的肥料。
艾成忙裡偷閒，拿著吉他在門口唱歌，也是一天中快樂的時光。（陳柏州／攝影）
