【C2食光-節氣料理】秋補時節 蜜棗燉小羊排

有句諺語：「補冬不如補霜降。」另外閩南也有諺語：「一年補通通，不如補霜降。」在霜降時節做點秋補，有助在冬季來前，先打好身體底子，才能應付冬天的寒冷。

秋補要注意針對體質適量進補，切忌大補。另外要注重養肺，秋季內應於肺。

秋轉冬的過渡，適當吃些燉補做些秋補迎接寒冷冬季到來。椰棗較不好買到，所以也可以用蜜棗來燉煮喔！

**示範料理** 蜜棗燉小羊排

蜜棗燉小羊排怎麼做： https://youtu.be/f-k1hHzt2o0

食材：
羊排 6根
大蒜 3~4瓣
洋蔥 1顆
鷹嘴豆 半罐
椰棗（或蜜棗） 150g
雞高湯 300ml
黑橄欖 18顆
香菜 適量 

調味料：
濃縮番茄醬 1大匙
摩洛哥香料 1大匙
胡椒 適量
鹽 適量
檸檬 半顆
 
摩洛哥香料食材：
薑粉 2小匙
荳蔻粉 2小匙
肉桂粉 1小匙
多香果粉 1小匙
芫荽子粉 1小匙
薑黄粉 1小匙
肉豆蔻粉 1小匙
卡宴辣椒粉 1/2小匙
丁香粉 1/4小匙
八角粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1小匙（以上混合，放入瓶中冷藏可保存1年）

【蜜棗燉小羊排】秋補迎接寒冷冬季到來。（攝影／C2食光）

步驟：

1.在不鏽鋼鍋中放入特級橄欖油，熱油後放進羊排兩面煎黃後取出備用。

2.以鍋中的油炒香洋蔥後加入蒜末和香料，煮約2分鐘。再加入雞高湯、濃縮蕃茄醬、鹽和胡椒，小火煮約20分鐘。

3.加入羊排、鷹嘴豆、橄欖和蜜棗（或椰棗）放進烤箱中以200℃燉約20分鐘後加入檸檬汁拌入香菜。

**示範料理** 麻婆豆腐

四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。傳統做法使用牛肉末及嫩豆腐，要燒出、麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色，麻中帶辣。

麻婆豆腐怎麼做：https://youtu.be/m8jqcdOUm8U

步驟：

1.煮一鍋水加鹽微火煮豆腐。

2.小火油多炒牛肉到酥，加入豆瓣醬、甜麵醬再加入豆豉。

3.花椒炒過香氣出來，磨成粉備用。

4.加入蔥、薑、蒜及辣椒粉再炒一下，香氣差不多之後加一點水。

5.放入豆腐。

6.加點紹興酒，醬油及鹽再加點糖中和一下鹹味。

7.最後用太白粉水勾欠汁，灑上蒜段就可出鍋。

【麻婆豆腐】四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。（攝影／C2食光）

如何燒出好吃的「麻婆豆腐」？

四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。要燒出麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色，麻中帶辣。看似簡單的豆腐料理，其中卻有很多部分要注意，才能燒出好吃的麻婆豆腐。

1.傳統做法使用嫩豆腐，嫩豆腐先用鹽水微火煮過，可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐在炒時不易破碎。

2.傳統做法使用的是牛肉末，牛肉末必須炒至香酥。

3.醬料先炒出香氣。

4.三次勾芡。第一次勾奶湯芡，是最稀薄的，又叫勾薄芡。第二次增加一點厚度，最後一次勾芡，讓芡汁整個包裹住食材。

5.川菜最重要的花椒，可以使用花椒粉或是花椒油。

營養師的貼心小叮嚀  -by 陳小薇營養師

毎百公克嫩豆腐熱量約51大卡，蛋白質含量約4.9公克，屬於植物性的蛋白質來源，而豆腐主要原料為黃豆，含有特殊的營養成分大豆異黃酮（Isoflavone），具有類似人體雌激素的生理作用，也被稱為植物性雌激素；科學研究指出大豆異黃酮，可以緩解女性更年期症狀，也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病等。

營養師貼心小叮嚀，攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純大豆異黃酮來的好，主要原因在於豆類製品所含有的其他營養素，互相交互作用，才能更有效率的強化人體代謝能力，在本篇所示範的麻婆豆腐料理，還有牛肉末提供動物性蛋白質來源，加上香辛料如蔥、薑、蒜及辣椒能幫助身體發熱，促進生理機能哦！◇