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開胃菜通常是主菜前上桌的料理，其目的是要刺激味蕾，達到增加食慾的功用。常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、焗烤蝸牛等，因為主要目的是開胃，因此食材的量不多，也比較精緻。
小蘑菇200公克
洋蔥20公克
紅蔥頭5公克
牛番茄20公克
冷凍毛豆仁20公克
蝦夷蔥2公克
黑葡萄乾20公克
蔓越莓20公克
羅勒葉5片
荷蘭芹3公克
檸檬汁15毫升
白酒20毫升
鹽適量
研磨黑胡椒適量
橄欖油20毫升
法國長棍麵包。（Fotolia）
橄欖油。（Fotolia）
世界三大料理之一的法國菜，被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術創作。
這道充滿南法風情的「白酒小蘑菇佐長棍麵包」，使用長棍麵包，加上新鮮的食材、獨特的調理，讓你在家也能輕鬆享受異國料理！
【準備材料】
法國長棍麵包1條小蘑菇200公克
洋蔥20公克
紅蔥頭5公克
牛番茄20公克
冷凍毛豆仁20公克
蝦夷蔥2公克
黑葡萄乾20公克
蔓越莓20公克
羅勒葉5片
荷蘭芹3公克
檸檬汁15毫升
白酒20毫升
鹽適量
研磨黑胡椒適量
橄欖油20毫升
【作法】
1. 紅蔥頭、洋蔥切末；小蘑菇洗淨去頭、切對半；牛番茄去皮、去籽後切丁；擠些檸檬汁；荷蘭芹、羅勒葉、蔥切碎。
2. 法國長棍麵包切片，麵包片入鍋用乾鍋烙出香氣備用。
法國長棍麵包。（Fotolia）3. 鍋中放入橄欖油，以中火翻炒小蘑菇，再放一些鹽讓小蘑菇出水；放入洋蔥、紅蔥頭、蝦夷蔥，炒到金黃色。
橄欖油。（Fotolia）4. 加入番茄丁、毛豆仁、黑葡萄乾、蔓越莓乾，再加入白酒，放一點鹽、研磨黑胡椒調味。
5. 關火後，放入荷蘭芹末、羅勒葉末。拌入一點橄欖油增加亮度。
6. 最後放在長棍麵包片上，再淋上檸檬汁即可。◇
