胡椒小籍
胡椒屬胡椒科胡椒屬,為蔓性爬藤常綠灌木胡椒的果實,產於馬來西亞、印度、泰國、越南,以及中國的廣東、廣西與雲南。性味辛熱純陽,入胃、大腸經,別名黑川、白川。其功能可暖胃快膈、下氣消痰、除溼、化冷積、止冷痛、去寒痰、止寒瀉;可治寒痰食積,中焦寒盛所致脘腹冷痛、反胃、嘔吐、胃寒吐水、陰毒腹痛、產後血氣刺痛、腸滑冷痢、泄瀉、痢疾、牙齒浮熱作痛、食慾差。
胡椒果穗基部的果實開始變紅時,剪下果穗,晒乾後摘取果實成黑褐色,稱之為黑胡椒,氣味較淡,又名黑川;待果實完全成熟變紅時採收,水浸幾天,擦去外果皮,晒乾後,表面呈灰白色者為白胡椒,氣味較烈。黑胡椒以飽滿有亮的黑褐色者較佳,白胡椒以黃灰色者較佳,用藥以白胡椒為佳。總說以粒大、均勻、飽滿、乾淨、香味純正,無蟲蛀、無發霉者佳。
胡椒的功用
胡椒的主要成分是胡椒鹼,能興奮胃神經,芳香健胃、驅風。凡食寒性食物,必加胡椒,驅寒溫腸胃。黑胡椒氣味淡,宜與牛、豬等肉食佐料,黑胡椒牛排廣受歡迎。白胡椒氣味強,宜作藥之外,也宜與魚、雞等肉食佐料,意大利麵、鹽酥雞、披薩等食物撒上白胡椒,風味更佳。煮牛柳、羊肉佐胡椒,不但溫補,也能去腥。胡椒能殺一切魚肉蕈毒、陰冷食毒,有抗菌、防腐之效,使食物保存較久;又能擴張血管,刺激交感神經,促進代謝,可作為瘦身良品;還能促進唾液、胃液、消化酵素分泌、開胃助消化,食料宜之。古方每單用胡椒研粉或製成丸劑作為藥用。
胡椒醫膳
1. 癲癇
胡椒放入白蘿蔔中,陰乾,研粉服,每次服3克,早晚各1次。
2. 癲癇
服抗癲癇藥療效不佳者,每日服胡椒粉2克,開水送服。
3. 傷風感冒初起
胡椒、葱白下麵,使淚涕出,汗出而癒。
4. 鼻塞
熬煮雞湯,湯成加胡椒粉。
5. 流行性腮腺炎
胡椒粉、白麵粉以1:3比例,加溫水調粉,攤紗布上外敷,4小時後除去。
6. 牙痛
胡椒粉擦牙。
7. 胃冷、牙齒浮熱痛
胡椒1錢煎湯服。
8. 防乳癌
胡椒粉、薑黃,等量服。
9. 五臓風冷、吐清水
喝胡椒酒。
10. 針眼
白胡椒粉貼肚臍,或貼對側腳心。
11. 眼睛常有血絲
白胡椒粉用醋調糊成餅狀,貼腳心。
12. 胃冷、中寒泄瀉
胡椒粉填肚臍,膠布固定,加艾條灸效果更佳。
13. 胃中寒痰吐水,食已即吐
胡椒含口中,以涎吞下。
14. 霍亂吐瀉,赤白下痢
胡椒、綠豆各適量煮水喝。
15. 胃痙攣痛
胡椒3分、乳香1錢,研粉,分2~3次吞下即癒。
16. 胃冷,食後噯氣、吞酸、反胃吐食
胡椒1分、煆瓦楞子末5分,飯後溫水送服。
17. 反胃、嘔噦、吐食
胡椒粉5分、生薑1兩半微煨切片,用2碗水煮成1碗水,分3次溫水送服。
18. 翻胃
胡椒、半夏等分研成粉,加入薑汁製成丸,如梧桐子大,每日服30丸,薑湯送服。
19. 胃痛
紅棗去核7枚,每枚入白胡椒7粒,線綁,蒸7次,搗泥製成丸,如綠豆大,每日服7丸,溫水服,壯實者服10丸。
20. 清潔皮膚
胡椒粉、糖、按摩油、精油各適量,調勻外擦。
胡椒小叮嚀
1. 綠豆能制胡椒熱毒。
2. 胡椒氣味俱厚,咽喉口齒病者忌。
3. 黑胡椒不宜久煮,香辣味易揮發掉。
4. 胡椒能使血壓升高,高血壓者勿多食。
5. 胡椒會刺激子宮收縮,孕婦、習慣性流產者忌。
6. 胡椒雖芳香健胃,多用反刺激胃粘膜,易引起充血。
7. 胡椒要避免陽光直射、放置溫度高處,易流失成分;以顆粒方式保存,要用 時現磨,風味更佳。
8. 胡椒辛熱,多食助火耗氣、傷氣、損肺,發瘡痔臟毒;齒痛、昏目、血證、熱證、陰虛內熱、陰熱氣薄、胃及十二指腸潰瘍者忌。◇