三屆國宴主廚的酸、甜、苦、辣百味人生

澎湖來的鄉下孩子王添滿有著阿信般的艱苦童年，成為跆拳道國手為國爭光是他小小心靈的願望，在一場運動傷害後夢碎了。他堅強的意志為自己開啟另一扇門，沒當跆拳道國手卻當了國宴主廚，一樣揚眉吐氣光宗耀祖。

三屆國宴主廚王添滿現在只要有空每天都會打電話問候母親。（王添滿提供）

一步一腳印的學徒過程

「師傅領進門，修行在個人」，王添滿說：「想出人頭地，要比別人更努力，才會不斷進步與成功。」早期學徒較辛苦，想比別人提早出師，要能吃苦耐勞。原本是跆拳國手，畢業想當體育老師，受傷了「以後無法再為國爭光了」，只好到揚昇高爾夫球場中餐部當學徒。

當學徒已比別人晚幾年，做不好「被師傅用湯勺敲頭，當時內心難免沮喪也有點生氣，但是為爭一口氣，」在家中排行老么的阿滿師，不希望自己的成就在家裡也是排最後，並成為鄰居的笑柄。小小年紀的心裡堅信著，「一步一腳印，一定會成功。」

三屆國宴主廚王添滿帶著母親出遊。（王添滿提供）

他不但把苦忍下來，每天還比別人提早2小時到，每月領到的營養費不是去玩樂，而是把錢省下來買食譜自我進修，加強自己的廚藝。晚上睡覺前，還會躺在床上複習，「今天師傅教了什麼料理？裡面放了哪些調味料等等。」到現在仍維持這習慣，每天在睡前想想自己有什麼沒做好，需要改進？他就是這樣專心朝著成功邁進。

難忍能忍的童年生活

朋友都說，王添滿以前小時候過的是原始人的生活。他讀小學時，每到花生採收期，凌晨4點就要起床，到田裡幫忙拔花生，到早上7點半才跑回家，換上制服趕去上學。放學後同學都在寫功課時，他卻要打水給60幾頭的牛喝，那時家裡沒有自來水，要到井裡一桶一桶的打水。還要去幫忙收晒好的花生，並蓋上帆布，常常回到家已是晚上8點，這時才能吃晚餐。

假使，忘了蓋帆布，臨時下雨，半夜2點也會被母親叫醒，趕到山上去搶救。還是小孩的他，睡得正熟被叫醒，「正想睡，心不甘情不願的賴床，也會被牛鞭或藤條打醒。」以前他會覺得這是不平等教育。現在回想，他反而認為小時候的磨練，也鍛鍊出自己堅強的毅力，造就比別人更堅韌的意志。

他分享一趣事，自我調侃，小時候是鄉下土包子，「跆拳國手參加比賽到城裡才第一次看到電梯、冷氣，當時看到人進到電梯不見了，嚇得要命！」覺得奇怪，台北的夏天怎麼會冷？「後來才知道是因為冷氣的關係。」

用心是做好料理的不二法門

「菜要做得好吃，用心是不二法門。」阿滿師說，就像孩子都不會嫌棄媽媽煮的菜不好吃，因為媽媽很用心煮菜給孩子吃。他現在也是秉持著，「一顆簡單的心，要做好吃料理給客戶吃。」用高標準為客人做菜，他自我要求，「做到兩百分」希望獲得客人一百分的滿意肯定。他說：「廚師最大榮譽是得到客人的讚美。所以做每道菜都抱持能得到客人讚美的心態。」

國宴主廚王添滿做菜認真的樣子。（黃宗茂提供）

「任何人都有機會做國宴主廚。」阿滿師說，自我要求把料理做到精緻化。「當到主廚一定還要不斷的進步，可能沒人可以問了，也沒人能教你了，唯有多吃別的廚師煮的菜、與不同的人一起煮菜、看食譜，跟別人比較才會進步。」因為「跟著師父三年六個月學習」出師後就要靠自己努力去提升自己的廚藝。

成功後出書與後進分享                                                                      

國宴主廚王添滿寫的川揚菜料理的食譜。（王添滿提供）

當學徒就很喜歡進修，現在當上行政主廚，王添滿一直有夢想，要出書將自己所學回饋給下一代。在一因緣際會下出了《川揚菜料理》其中有七十道料理，分「川菜」與「淮揚菜」兩大菜系。其中，川菜一道簡單的「麻婆豆腐」照著做豆腐不爛、不破、味道香濃好下飯。另一道「口水雞」 即使從市場買來現成的白斬雞，只要照著食譜調醬料就能讓白斬雞的香氣瞬間在舌尖飛翔。

另外，淮揚菜的美名，「東南第一佳味、天下之至美」講究刀工、清香撲鼻、清淡平和、意境高雅。 文思豆腐最具代表，阿滿師說，要能做到氣定神閒有如打坐，豆腐才能切得細如髮絲，湯煮好豆腐絲有如一幅山水畫，靜靜舒展徜徉在湯裡。 

國宴主廚王添滿食譜裡的文思豆腐。（王添滿提供）

《川揚菜料理》除了「文思豆腐羹」是一道功夫菜需要很好的刀工，其他的菜只要看食譜照著做，就能有 3分樣，讓家庭主婦化身國宴主廚。還有好幾道餐廳大菜，「鮮蝦粉絲煲、砂鍋什錦、寧式鱔糊、松鼠魚（書中教你處理鱸魚的方式，分步驟用圖說明，可以讓想學的人經過多次練習學會。）

國宴主廚王添滿食譜裡的松鼠魚。（王添滿提供）

專家推薦

電視節目《型男大主廚》裡的常任主廚吳秉承推薦，《川揚菜料理》這本食譜教學簡單，可以輕輕鬆鬆上菜，大家一起變大廚。

揚昇集團總裁許典雅非常喜歡吃阿滿師煮的菜，諸如「孑然排骨、左宗棠雞、大燴海參、醬爆青蟹」，他看到目錄裡的菜名腦中就浮現這些菜色，彷彿能聞到撲鼻的香味，舌尖浮起熱呼呼的奇妙味道。

餡老滿總經理張美瑗說，阿滿師擅長江浙菜，但是對川菜、台菜、湖南菜都充滿熱情、興趣，有機會就到各地考察、交流，品嚐到不錯的菜，回來馬上就親自試作，都獲得大家好評，任何中式餐點都難不倒他。

國宴主廚王添滿食譜裡的香根牛肉絲。（王添滿提供）

阿滿師給後進的建議

阿滿師給想進入廚師這行的後輩誠懇建議，「怕熱不要進廚房，一定要有不怕苦，願意付出比別人更多的決心，才會有成功的一天。」也要做到，「堅持、不斷努力增加料理能力、時時刻刻用心做好菜。」

到現在啊滿師還是時時告訴自己，「廚師的人生像一齣戲，有人看會不斷上演。」他每天都抱著認真的態度面對行政主廚這個職位。他很感謝一路走來支持的好友、親人、師傅，他特別感謝栽培他的麗寶集團董事長吳寶田。◇

＊＊＊王添滿廚師經歷 ：

＊＊＊王添滿教師資歷：