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立春是由冬季轉到春季的交替之際，氣候較不穩定，這時多吃些蔥、韭，可以來抵抗初春的寒冷，加速新陳代謝、提高免疫力。另外建議多食用平性食材，可以減少肝火內鬱，口渴的狀況。白色食材多為平性，如：白蘿蔔、白菜、蓮藕、銀耳、百合。綠色蔬菜如菠菜、芥菜等也有利調節體溫。
示範料理：鴨南蠻烏龍麵
「鴨南蠻」的意思是，使用青蔥和鴨肉做為配料，可以搭配蕎麥和烏龍。
蔥為何稱為「南蠻」有個說法是大阪一帶將蔥稱為「難波」（nanba）難波以出產蔥著名，久了之後人們就把難波nanba，漢字改成了 同音的「南蠻」了。
鴨南蠻烏龍麵怎麼做：
醃製：
鴨胸肉1塊
少許鹽
少許胡椒
食材：
青蔥幾根
烏龍麵一個人份
高湯食材：
小魚乾鰹魚高湯600c.c.
味醂1/2大匙
醬油1大匙
糖少許
香菇2個
【鴨南蠻烏龍麵】「鴨南蠻」的意思是，使用青蔥和鴨肉做為配料。（攝影／C2食光）
作法：
1.將高湯煮滚加入香菇煮熟備用。
2.將鴨肉和蔥段一起煎一下取出。
3.另外凖備一鍋水煮烏龍麵，煮好後放入碗中。
4.倒入高湯、排入鴨肉片、香菇後，最後放上蔥絲即可。
示範料理：五彩春捲
彩色蔬菜做成的清爽春捲。我們把花生粉換成了黑糖，更為健康喔。
五彩春捲怎麼做：
食材：
春捲皮數片
蘋果1顆
紅蘿蔔1/3條
綠蘆筍1小把
黑糖
葡萄乾
苜蓿芽 1小把
美乃滋 少許
綠捲萵苣適量
紅捲萵苣適量
【五彩春捲】彩色蔬菜做成的清爽春捲。（攝影／C2食光）步驟：
1.將紅蘿蔔削皮切絲後，將紅蘿蔔絲以及細蘆筍個別用沸水汆燙後，浸泡冰水中。
2.蘋果切成條狀浸泡在鹽水中備用。
3.春捲皮先撒上少許黑糖粉，上述材料擦乾後，依序放入春捲皮上，擠上少許美乃汁包成卷狀後，分切完擺盤即可。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
國人在平常飲食攝取上，普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。膳食纖維主要來自於蔬果，部分膳食纖維是腸道益菌能利用的營養，也被稱為益生質，膳食纖維本身也能刺激腸胃道蠕動，讓可能影響健康的代謝廢物，加速代謝被排出體外。
營養師的貼心小叮嚀，在過年期間太過量的大魚大肉，可是會讓腸胃道鬧脾氣，平均每百公克的蔬果，有2g左右的膳食纖維，適量充足的蔬果有益腸道健康，以此次示範的五彩春捲，運用到多元高纖的食材，如：綠蘆筍、紅蘋果、苜蓿芽以及萵苣，能補充年菜料理中蔬果不足的部分，增加膳食纖維的攝取，而所使用到的美乃滋，進一步用和風醋或是水果醋來取代，可以讓料理更加清爽無負擔喔！◇
