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在食材上，除了代理美國科研公司推出、比爾蓋茲和李奧納多都投資的「Beyond Meat」未來漢堡和未來熱狗外，也引進自創公司Right Treat與加拿大食物科研團隊研發的Omnipork新豬肉，楊大偉表示，「希望讓民眾可以自由創造喜歡的料理，目前已與台灣多間餐廳合作，預計2~3個月後超商也買得到。」
吳名麻辣湯頭。（吳名麻辣提供）與真豬肉相比，Omnipork新豬肉零膽固醇，飽和脂肪少70%、熱量少65%，鐵質高50%，鈣質高3倍，而蛋白質則與真豬肉差不多。參與研發的Green Monday業務發展經理梁銘基說，「新豬肉主要以豌豆、非基改大豆、冬菇和米組成，亞洲人喜歡料理，像是擔擔麵、乾扁四季豆、紅油炒手、滷肉飯、小籠包等都會用到豬肉。新豬肉外型很像豬絞肉，本身調味不重，讓廚師有很大的發揮空間。」
Green Monday來台啟動儀式記者會，影星林嘉欣與台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志師傅，一同烹調砂鍋白菜素獅子頭。（攝影／陳柏州）
砂鍋白菜素獅子頭。（台北君悅酒店提供）台北君悅酒店雲錦中餐廳響應綠色菜單，推出8道純素手工料理，主廚謝承志透露，其中的素蒲燒鰻、棒棒素腿最費工，「由於素肉做得很像真正的肉，調理上很方便。風味上難免有一點素的味道，我會加一點薑米和其他食材調味，就吃不出來是素肉。烹飪上以吃的健康為主，使用原食材料理，不亂加添加物，對消費大眾會吃得比較健康。」
素蒲燒鰻。（台北君悅酒店提供）
棒棒素腿。（台北君悅酒店提供）
松露素餃。（台北君悅酒店提供）對於Green Monday來到台灣，餐廳業者透露，之前根本等不及他們來台，就先每個月請人從香港帶貨回來。而以推廣蔬食為主的八年級情侶部落客「找蔬食Traveggo」表示，「宣布餐廳名單時很感動，都是大集團，會帶動新的趨勢。」問到會不會嘗試新豬肉？「一上架我們就衝了！」
台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志師傅。（攝影／廖蔚尹）餐廳只需在菜單上提供最少3道素食菜色，即可成為綠色餐廳的伙伴計畫，在香港已有超過一千間餐廳加入，在台灣目前則有台北君悅酒店的雲錦中餐廳及漂亮廣式海鮮餐聽、台北萬豪酒店的宴客樓中餐廳及大堂酒廊、Wildwood Live Fire Cuisine、Darcis Café、上善豆家、禪風茶樓、咖啡弄、Ooh Cha Cha、十膳麵堂、善菓屋、Veganday、VegFarm、Verde時尚蔬食、吳名麻辣及養心茶樓等參與。◇
