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再度回到台中的簡學隆有了不同的生涯規劃，不只是賣米香飯糰，還開設了飯糰料理課程。每堂料理課開課時，簡學隆都要花費心思，為參加的學員講解台灣米的故事。
簡學隆在「里厚來坐」自家烘焙咖啡店，指導米飯糰製作。（簡學隆提供）【米的小常識】
1.梗米、秈米、糯米
梗米：大多種植在日本、台灣，形狀比較圓，我們每天吃的飯大多屬於這種米。
梗米。（簡學隆提供）秈米：大部分種植在印度、泰國，形狀比較長，我們常吃的蘿蔔糕、發糕都用這種米製作。
糯米：顏色白、黏性高，我們吃的粽子就用這種米做的。
2.蓬萊米、在來米
很多台灣人會把平日食用的米分為蓬萊米、在來米，其實：
蓬萊米：日治時期，日本人愛吃台灣種植的梗米，因為是在台灣蓬萊仙島種的稻米，所以被稱為蓬萊米。
在來米：相較蓬萊米，台灣本地生產的其他米就被稱為在來米
簡學隆提醒，民眾購買真空包裝米回家後，要放在陰涼通風處並盡快吃完！米一旦失真空容易氧化出現米蟲、米糠臭，所以簡學隆建議，米袋密封後最好放冰箱冷藏，如果只能放室溫可在米袋中放一些蒜頭或辣椒，可以降低米蟲孵化速度。
有沒有最好吃的米呢？
簡學隆認為，沒有所謂最好吃的米，但可以從米的品質來判別好壞。
◎煮糙米前一定要泡水！
很多注重營養的民眾會選擇糙米，因為糙米的營養價值比較高，但它卻含有100%的米糠，米糠的粗纖維會影響人體腸胃消化與吸收，有人食用糙米會產生腸胃脹氣等不適的現象。
全世界的穀物、堅果、種子都有保護自己的防禦機制，因此，可能含有酵素抑制劑、單寧、植酸等成分。簡學隆說，「糙米的防禦機制則是植酸，它會影響人體吸收礦物質，所以烹煮糙米前一定要泡水，泡水一段時間除去植酸後，倒去水分再入鍋煮。」
◎胚芽米又稱五分米
介於白米和糙米之間的就是「五分米」，也稱作胚芽米。胚芽米是碾掉50%米糠的糙米，所以仍保留部分營養，至於碾掉全部米糠的白米，營養價值就少了許多。 
簡學隆親手捏製的米香飯糰，充滿獨特風味。（簡學隆提供）
為何日本的米超好吃？
常聽到許多去日本旅遊回來的友人說，「在日本吃到的米飯超好吃！」簡學隆說，「那是因為日本人種的米特別好吃嗎？其實，影響米飯品質最大的因素，應該是煮飯的技巧，日本人很講究這方面的技術，認為必須掌握每個重要的環節，才能煮出好吃的米飯。」
◎你會洗米嗎？
簡學隆在課堂中特別示範炊煮米飯的過程。從洗米開始，雖然挑選了很香甜的「台194號」米，但是洗米卻是非常重要的一道手續。因為洗米主要是為了洗掉米糠殘渣和雜質，然而米在接觸水的時候就開始吸水了，所以要「增加洗的次數，縮短每次洗米的時間。」而且洗米的水最好用乾淨的飲用水，並且使用大的濾網過濾掉每一次洗過米的水，這樣才能洗得乾淨又不被水質影響米飯的滋味。
洗米是非常重要的一道手續，要「增加洗的次數，縮短每次洗米的時間。」（攝影／鄧玫玲）◎泡米鬆米 步驟不可少
「洗好的米，最好再泡一下水」，簡學隆指出，那是因為米在加熱的過程中，外層會形成一個膜（糊層），這個糊層會成為不良導體，讓米芯吸收不到足夠的水分，造成煮出來的米呈現米芯沒熟透的現象。」
當然一般人會使用電子鍋煮飯，電子鍋有浸泡的功能，應該不必再去泡水。如果使用電鍋就要特別注重了，除了泡米，等米飯煮熟後，還有一個很重要的動作，簡學隆說，「那就是鬆飯，也就是拿飯匙從下到上把米飯鬆開，把多餘的水氣排出來，如果沒有鬆過的米飯，會在涼掉後整鍋黏在一起。」
【煮飯達人推薦】陶鍋煮飯 簡單省時
簡學隆推薦民眾，用陶鍋煮飯，尤其是有雙層蓋的陶鍋，才能事半功倍。他長常使用的是日本伊賀燒土鍋，這款陶鍋只需中火煮飯15分鐘左右，看到鍋蓋頂端開始噴出白色水氣時，開始計時，讓水蒸氣持續噴發1分30秒後，熄火再燜15分鐘，然後開蓋、鬆飯，就是一鍋Q彈香甜米飯了。
使用陶鍋煮飯，比電子鍋煮出來的米飯好吃。（簡學隆提供）他說，「使用陶鍋來炊煮米飯，雖然比電子鍋麻煩了點，炊煮的數量也很有限，但不管是香氣、米粒外觀、口感等，確實都比電子鍋煮出來的米飯好吃喔！」◇
