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「麻婆豆腐」是一道經典川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等風味，也是一道飄香國際的名菜。而創造這道料理的「麻婆」原名為「巧巧」，清朝同治年間人，雖然臉上有些明顯的白麻子，不過巧巧依舊長得楚楚動人。
真摯情誼換來麻婆的燒豆腐
巧巧在17歲那年嫁給了丈夫陳志灝，她的丈夫在榨油坊當管事，為人真誠、善良，對於付出勞力擔油的挑夫們非常體恤，絕不會苛扣他們辛苦付出賺來的血汗錢，所以挑夫們對他也非常敬重。
「麻婆豆腐」的由來， 來自清朝時的一位婦人巧巧。（shutterstock）雖然夫妻倆並未產下一男半女，不過生活也是平靜恩愛，加上前來投靠兩人的小姑淑華，讓日常生活充滿了歡笑。不過這樣的幸福日子過了十年就發生了變化，有一天，巧巧的丈夫因意外翻船喪命，姑嫂兩人的生活頓時間沒了依靠。
挑夫們因為平時受到巧巧丈夫的幫助，所以看到姑嫂的狀況也希望能幫點忙，於是大家商量了一下，決定每次挑油經過巧巧家，就帶些自家的青菜、白米，或是去隔壁鋪子買些羊肉、豆腐，一起清洗乾淨後，央請巧巧料理，大家可以打發一頓，剩下的飯菜又能讓姑嫂三餐有著落。
這樣的溫情讓巧巧很感動，她也用自己的好手藝燒出「羊肉辣豆腐」這道料理，因為辛辣可口、開胃下飯，這美味一下子就傳開來，有許多人慕名前來指名要吃這道燒豆腐，於是姑嫂兩人乾脆把屋子改成飯鋪，生意也越來越好，擺脫了生活困境。
年復一年，在巧巧死後，人們都非常懷念她首創的羊肉豆腐，為了紀念她，就把這道菜改名為「麻婆豆腐」，「麻」是巧巧臉上的白麻子，「婆」則是對她的尊稱，隨著時間的演變，雖然燒豆腐的羊肉被改成了牛肉或豬肉，不過這道菜背後的那份真摯情誼依然不變。
李白獻菜唐玄宗 賜名「太白鴨」
李白，字太白，幼年時期跟父親遷居四川，到了25歲才離開，在四川近20年的生活中，遍嘗當地美食，尤其喜愛四川的燜蒸鴨子。
李白用了肥鴨， 加上百年陳釀花雕、 枸杞子、三七和調味料等蒸製後，獻給玄宗。（Fotolia）在唐天寶元年（西元742年），李白奉唐玄宗的詔命，進入京城擔任翰林一職。當時的李白回憶起在四川經常吃到的美味鴨子，就用了肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸製後，獻給玄宗，玄宗吃完之後，覺得味道太好了，便詢問李白：「卿所獻之菜乃何物烹製？」李白回答：「臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。」唐玄宗龍顏大悅，就說：「此菜世上少有，可稱『太白鴨』」。
李白逍遙灑脫的個性，並不合適於官場，所以未在玄宗身邊久留。但這段李白獻菜的佳話，也讓這道菜流傳至今，成了四川的一道名菜。◇
