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用在地生產的樹薯（地瓜）粉製作成透亮的黑色圓珠，再搭配紅茶沖泡的奶茶，奶香濃郁的茶香，融合著軟Q的粉圓一起飲用，這就是道地的台灣味——珍珠奶茶。
話說從頭 珍珠奶茶的故鄉
春水堂創辦人劉漢介研習過歷代中國茶藝，想開一家有著宋代飲茶氛圍的人文茶館，在茶館中掛著名人畫、插上四時花卉、焚香、點茶。（業者提供）想了解這個神奇飲品的故事，當然要從珍珠奶茶的故鄉說起。位在台中擁有36年歷史的茶館「春水堂」，據說就是第一杯珍奶的發源地。總管理處協理劉彥伶表示，春水堂創辦人劉漢介研習過歷代中國茶藝，原本做著販售茶葉、茶具的營生。後來想開一家有著宋代飲茶氛圍的人文茶館，1983年，他在台中四維街開設「陽羨茶館」，模仿著宋朝茶館的人文特色，在茶館中掛著名人畫、插上四時花卉、焚香、點茶，也提供座位讓客人坐下來喝茶，享受文人雅士的品茗生活。
而「泡沫紅茶」就是在這第一家茶館中發想出來的，劉彥伶說，「我們是賣茶的，冬茶喝完了，春茶也喝過了，到了炎熱的夏天就想著要賣什麼茶好呢？想起四季都適合飲用的紅茶，又想把茶作成冰的來喝，於是用小茶壺泡出濃厚的紅茶，加上冰塊後，用雪克器充分搖勻，讓紅亮色澤的茶水產生許多綿密的泡沫，成為第一杯創意茶飲——泡沫紅茶。」
平民茶飲 泡沫紅茶街掀風潮
泡沫紅茶推出半年後，就造成風潮，整個四維街都在賣，成為新興地方特色的「泡沫紅茶街」，這就是珍珠奶茶的前身。然而，翻開中國古籍，可以找到古人各種不同的喝茶方式。劉彥伶說，「中國古人喝茶是有加料的，有的加入蜜餞，也有人加入花朵來飲用，客家擂茶加入研磨過的粉末也是一種方式，直到明清兩代才開始走清飲的品茗風格。」
林秀慧把從市場買來的熟粉圓放入奶茶中，成了台灣味濃厚的「珍珠奶茶」。（業者提供）
珍珠紅豆鮮奶茶。（業者提供）因此在泡沫紅茶後，劉漢介又開始研發各種加料的茶飲。不只是紅茶，綠茶、烏龍茶都拿來嘗試加料，在茶館每天的試茶時間，店內員工不斷地創意發想，在茶飲中加入仙草、紅豆、綠豆、愛玉等來試飲。那時創始店的店長林秀慧則有一套特調私房茶，她把從市場買來的熟粉圓放入奶茶中，成了台灣味濃厚的「粉圓奶茶」。
珍珠奶茶掛牌上市 茶館熱賣
粉圓？這只是台灣很平常的點心，劉彥伶認為，「粉圓奶茶似乎和文人茶館的氣質不符，所以我們想出了一個氣質高雅的名字——珍珠。」於是，「大珠小珠落玉盤」的優雅形象，成了1988年掛牌上市的飲品名稱。陽羨茶館也在此時改名「春水堂」，「舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來」，唐朝杜甫的詩句為人文茶館增添更多古雅的風韻。
台灣很平常的粉圓，賦予高雅的名字「珍珠」。（業者提供）創店至今，春水堂在全台已有51家分店，雖然除了珍珠奶茶，也提供很多創意茶品，雖然有這麼變化多端的珍珠茶飲讓客人選擇，但是最受客人歡迎的還是珍珠奶茶。這股珍奶風潮越演越烈，今日台灣所有的茶鋪都在賣珍奶，甚至賣到海外。
來自台灣 風靡世界的傳奇飲品
2013年春水堂珍珠奶茶正式進軍日本，劉彥伶表示，「日本人很早就對春水堂的茶飲有興趣，雖然剛開始不太能適應茶品加料的方式，但是慢慢都會愛上它，所以在日本也賣得很好。」
春水堂總管理處協理劉彥伶。（業者提供）
日本珍奶創意飲品「珍珠白桃鐵觀音奶茶」。（業者提供提供）劉彥伶說：「在日本販售的珍珠奶茶，都是採用春水堂提供的原料、器具，因此要經過日本衛生部嚴格地檢查。」他們也在，某些高消費區，推出比較高單價的豪華飲品。像在銀座就推出芒果珍奶，是一款混合著茉莉花茶、牛奶、粉圓，再配上大量的鮮奶油、芒果醬的珍奶甜品。但是這款略帶酸味的芒果珍奶茶，只能是季節限定，過了夏天的芒果產季就沒有販售了。
芒果珍珠茉奶。（業者提供）2018年春水堂又在香港展店，目前已有3家分店，也都創造很好的業績。劉彥伶表示，「珍珠奶茶只是台灣一款受歡迎手搖茶，如今卻改變了全世界的飲茶習慣，其實，很多國家的茶飲都很單一，可能只有紅茶這種飲品，珍珠奶茶千變萬化的飲茶風格，真的讓全世界驚豔。」
熱巧克力珍珠鮮奶茶。（業者提供）
熱抹茶珍珠紅豆鮮奶茶。 （業者提供）它帶領全球的茶飲走向更豐富更多元的領域，「人手一杯珍奶」，將成為世界各地共通的風景。劉彥伶強調，「這是又一次的中華文化的向外輸出。」◇
