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台中清水曾經是台灣西海岸重要的港口，日治時期更是鄰近鄉鎮的貨物集散地，也是人文匯萃，文化燦爛的鄉鎮，台灣經濟起飛時更是工商繁榮，熱鬧非凡的港都城市，如今繁華褪去的清水，還想找到當年風華的足跡，恐怕得從清水傳統美食中尋覓。
70年老店 清水福米苔目
在清水第一市場西側的「清水福米苔目」，已是70年悠久歷史的老店。第三代傳人楊小姐表示，她們製作的米苔目是阿公傳下來的手藝，阿公當年就教導她們米苔目一定要當天現做，絕不能留到隔夜，所以他們後代的傳人都遵守著這個原則。
在清水第一市場西側的「清水福米苔目」，已是70年悠久歷史的老店。（攝影／賴瑞）每天早起清晨3、4點就開始磨米，刨製米苔目，客人一進店門看到的就是一堆擺放在架上放涼的白色米苔目，店家強調，因為是純米製作，米苔目的顏色就是米的自然顏色，沒有任何添加物，當天賣完就沒有了，來晚的客人常常吃不到。
軟Q甜米苔目 淡淡米香
夏天的米苔目比較多變化，夏天的米苔目可以變化很多口味，搭配著鮮黃色的粉粿角、鳳梨塊，即可嘗到酸甜好滋味，如果再加一味黑仙草條，或者是綿軟的綠豆、紅豆，黑白紅綠的繽紛色彩更是吸引人，再鋪上滿滿的碎冰屑，甜蜜Q彈的好口感，清涼又消暑。
夏天的米苔目可以變化很多口味，搭配著鮮黃色的粉粿角、粉圓。（攝影／賴瑞）然而在各種混搭的冰品中，滑溜軟Q的米苔目雖只有淡淡米香，卻在各種黃黑紅綠的配料中，獨領風采，就是感覺得到一條條米苔目在舌尖輕輕滑過，不扎口不刺喉，即使在冰水中還是那麼柔軟，還是那麼滑順，70年承傳的手藝果然名不虛傳。
鹹香米苔目 滿足貪嘴味蕾
除了消暑的冰品，還有鹹香的口味，油蔥香的高湯中盛滿米白的細米條，更放上滿滿的好料，香氣十足的貢丸、魷魚、滷蛋，軟嫩的豬肝、豬腸、豬胛肩肉，儼然就是一碗豐盛的什錦麵，只是它是米做的粿條喔！
鹹米苔目是在油蔥香的高湯中盛滿米白的細米條，更放上滿滿的好料。（攝影／賴瑞）所以，客人來這間老店可以有很多選擇，可以吃冰消暑解渴，也可吃一大碗鹹米苔目飽餐一頓，或者來個小點心滿足一下貪嘴的胃蕾。店裡特製的粗粿條，是米苔目的加寬版，淋上肉燥，加點芹菜末即可享用，有如涼麵般清爽極了。
特製的粗粿條，是米苔目的加寬版，淋上肉燥加點芹菜末和豆芽菜即可享用。（攝影／賴瑞）【米苔目製作】
米苔目，實際上稱為米篩目，是客家傳統米製粿條，是在製造時把粉糰透過刨刀器的孔目刨出的細粉條。由於閩南語「篩」近似「台」，因此，在台灣坊間稱做米苔目。
米苔目，實際上稱為米篩目，是客家傳統米製粿條。（攝影／賴瑞）製作時採用浸泡3小時以上的在來米，用石磨機磨成漿後，可以加入地瓜粉或太白粉來調整米漿的口感，揉成糰狀的米糰，再透過刨刀器的苔目，慢慢刨成一條條米白細絲，立刻放入滾煮的熱水中煮熟後，撈起放涼。
承傳三代 炸一甲子的燒炸粿
在清水承傳三代的傳統美食，除了米苔目，還有燒炸粿，也是祖父傳下來的手藝。接手的後代傳人直到現在，仍舊無怨無悔地站在熱騰騰的油鍋前，炸著一團又一團的蚵嗲、肉炸。
蚵嗲除了新鮮的蚵，還包裹大量的韭菜碎。（攝影／賴瑞）炸粿與蚵嗲 酥脆又鮮香
白老闆表示，炸蚵嗲的粉衣都是用在來米研磨成的米漿，會加一些太白粉、麵粉調整濃稠度，這樣調整過的粉漿炸起來的蚵嗲才不會硬，而且吸的油也比麵粉調的炸粉少，比較不油膩，卻更酥脆。蚵嗲除了新鮮的蚵，還包裹大量的韭菜碎，油炸過的韭菜不但香氣更濃郁，還有飽足的水分，呈現出外酥內軟的絕妙口感。
特色肉炸 在地才吃得到
清水燒炸粿最與眾不同的應該就是「肉炸」，蚵嗲很多地方都吃得到，肉炸就比較少見。就是把鮮蚵換成醃漬過的豬肉，把韭菜碎換成茭白筍丁或結頭菜丁，同樣裹粉漿入鍋油炸，茭白筍雖然沒有韭菜的特殊香氣，但是仍舊水氣飽滿，炸出的肉炸也能外酥內軟，入口不乾柴。
肉炸就是把鮮蚵換成醃漬過的豬肉，把韭菜碎換成茭白筍丁，同樣裹粉漿入鍋油炸。（攝影／賴瑞）
蚵嗲、肉炸雖是油炸食品，卻包裹了滿滿的韭菜碎、茭白筍丁、結頭菜丁。（攝影／賴瑞）雖是油炸食品，然而蚵嗲、肉炸的油炸粉衣卻包裹了滿滿的韭菜碎、茭白筍丁、結頭菜丁，這些鮮甜的蔬菜補足了纖維素，可說是一個個蔬菜炸糰，吃下一個燒炸粿就吃了很多香氣滿滿的蔬菜啊！◇
