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其實，那是因為長輩牙口不好，咀嚼能力變差。
適合長輩的食材有哪些？
1.魚肉、蛋、豆腐製品：
黃魚用薑絲醃冬瓜用蒸，適合無牙的長者吃。（攝影／朱孝貞）
這些口感較軟的食材，便於吞食。烹煮時可將黃魚、鱸魚、鯛魚等肉質細嫩的魚用蒸的，比用煎的更柔軟好咀嚼。將蛋、香油、鮮奶打勻用蒸的也是非常受長輩歡迎。而豆腐汆燙後加點香油、天然香醇的醬油膏，也是變換菜色方法之一。這些都可以為裝戴假牙的長輩補充蛋白質。
2.蔬菜部分：
可選擇絲瓜、南瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯等，可以蒸得軟爛好入喉，但仍能保持形狀的蔬菜，讓吃的人視覺上舒服、有食慾，也保有自尊。
口感較軟的食材，便於吞食。（攝影／朱孝貞）馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，不要為有三高長輩準備淡而無味的三餐，雖然少油、少鹽，但是可以在色、香、味上做變化，加上辛香料提味、加上蔥、香菜增加色澤提高食慾。
針對牙口不佳者的飲食設計
如果沒時間準備也可以買現成的！
馬偕醫院營養醫學中心主任王蒼恩說，國內長者約有兩成患有肌少症，蛋白質補充就更重要。但豬肉、雞肉等高蛋白肉類，對長輩來說太硬，咀嚼不易、吞嚥困難，致使長者放進嘴裡也只能吐出來，吃不了。此外，中風及易嗆咳、口腔癌及舌癌等病人也面臨同樣問題。
把所有食材放入果汁機打成泥，吃久會膩。（朱孝貞／攝影）
切碎的食物較難引起食慾。（朱孝貞／攝影）臨床上針對牙口不佳者的飲食設計，均以流質或糊狀飲食為主，但這類食物易在處理後導致色澤及外觀不佳而影響食慾，造成病人營養攝取失衡。市面上雖有日本的介護飲食產品，但口味不一定適合台灣人。
糊狀食物看起來更難有食慾。（朱孝貞／攝影）創新研發：慕斯軟心肉排
王蒼恩推薦一種長輩可以吃的肉排——「軟心肉排」，共有4種台灣口味，三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等。即使已無牙也沒裝假牙仍能輕鬆進食，品嘗到記憶中那份熟悉的美味，促進食欲並提高營養攝取。
慕斯般的糖醋口味軟心肉排。（朱孝貞／攝影）王蒼恩介紹，「軟心肉排」將質地較硬的雞肉或豬肉製成「舌頭壓碎」等級，口感有如布丁，就像是含了「肉味慕斯」，不需用力咀嚼，僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。
67歲的徐阿姨試吃糖醋豬口味，「真好入喉！口感軟密細緻。」（攝影／朱孝貞）一份70公克的軟心肉排，包含高達7公克蛋白質，達到長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量；若為拔除鼻胃管或全流質飲食患者，在醫師、營養師及語言治療師評估訓練與共同照護的前提下，可作為「飲食復健」中的一環，幫助患者自行就食，減少因吞嚥不良造成照護複雜度，讓病人提早進入流質飲食的階段。◇
