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近年來隨著健康意識抬頭，越來越多民眾擔心三高、慢性疾病纏身，非常注意「吃」的重要，希望在滿足口腹之慾的同時，又能把負擔降到最低，圍爐時追求的不再是傳統的大魚大肉、滿漢全席，而是少油、少負擔的烹調方式，在家人開心團圓之際，又能享受年菜的美味，身材也不會變成「團團」、「圓圓」。
氣炸鍋、水波爐這幾年迅速成為新寵兒，少油、少負擔的烹調方式。（記者徐乃義／攝影）拜烹調科技日新月異所賜，許多新的烹調設備相繼問世，如氣炸鍋、水波爐這幾年迅速成為新寵兒，逐漸改變大家的烹調習慣，氣炸鍋是利用「熱對流原理」，內部加熱器產生高溫，藉由熱對流烘烤的方式，讓食物被熱空氣均勻包圍，產生類似「油炸」的效果。也能運用食物本身的油脂，不需用油就能產生酥脆的口感。
年節堅果可增添年糕風味，省去額外沾醬，也是維生素、礦物質、膳食纖維以及優質油脂的食物來源，全家開心。（記者徐乃義／攝影）傳統年菜多採用炸、煎、炒等方式，改用氣炸鍋進行烹調不但操作簡單，又能大幅減少烹調用油(平均減少80％)，是年菜烹調的新選擇，炸魚、炸春捲、炸蝦球，都非常適合使用。天晟醫院營養師鄒泊諺提醒，氣炸鍋相較於傳統油炸方式省油，但攝取過量還是會對健康造成影響，曾經有民眾以為用氣炸鍋「炸」薯條比較健康，就不忌口的大量食用，反而因此變胖，所以運用其他低油烹調方式，像是蒸、煮、燉、滷等，並搭配均衡飲食，才能讓飲食更多元、更健康。
中壢天晟醫院營養師鄒泊諺教您運用氣炸鍋搭配天然堅果，製作開運氣炸年糕；堅果可增添年糕風味，省去額外沾醬，也是維生素、礦物質、膳食纖維以及優質油脂的食物來源，適量食用堅果，營養價值高，又可以預防心血管疾病，讓您放心過節，步步「糕」升。
開運氣炸年糕-食譜(5人份)
低筋麵粉或蓮藕粉 50公克
冷水 50公克
蛋液 15公克
黑芝麻粉或杏仁 10公克
器 具
氣炸鍋、量杯、秤子、碗、烤盤紙
製作方法
步驟1：將年糕切為小塊(約30公克)，刀子抹上少許油脂較不易沾黏。
步驟2：調製粉漿，將低筋麵粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克及堅果
粉10公克倒入碗中，拌均勻成粉漿備用。
步驟3：將年糕裹上粉漿後放入氣炸鍋，以200度烘烤10分鐘，烤盤可鋪上烤盤紙更不易沾黏，取出後不需沾醬即可享用。◇
