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過了氣候變化莫測的春季，馬上就要迎來熱情的夏天。今天，要介紹給大家非常適合夏天食用的泰北酸辣美味！
天氣炎熱的泰國，在高溫的環境裡活動，常常因為悶熱難耐而沒有食慾，必須吃一些酸辣的食物來打開味蕾，所以辣椒、檸檬這兩個調味食材絕不可少！
在泰國生活了30年的蘇建凱，回臺後與太太在臺中開設了一家風味獨特的泰式餐館，來自泰國的主廚媽媽，製作的泰式料理和一般餐館有所不同，是以泰北的麵食為主，雖然也提供常見的泰式料理——打拋豬肉、咖哩雞，但是主廚媽媽還是推薦大家一定要試試看道地的酸辣口味——河粉清湯麵，和加了香濃椰奶的酸辣濃湯。
泰國主廚媽媽。（攝影／賴瑞）為了呈現泰北麵食的異國風味，主廚媽媽除了用豬大骨熬製高湯，還從泰國進口了當地的調味醬汁，像泰式的魚露和醬油，都選用濃度高、風味佳的產品，還自己製作特調的辣椒醬，添加在湯麵中讓湯頭更鮮甜可口。而最讓客人稱奇的則是，湯麵最後加入的咖哩葉，突顯了異國料理的神祕滋味。
從泰國進口的當地調味醬汁：泰式的魚露和醬油等。（攝影／賴瑞）但其實，真正前往泰國所吃到的酸辣滋味，往往更強烈，恐怕不是一般臺灣民眾吃得習慣的。因此，這些料理來到臺灣後，往往都是降低辣度，像打拋豬肉這道受歡迎的料理，也只用臺灣的朝天椒來炒絞肉，不會採用泰國當地的辣椒，因為泰國辣椒的辣味，臺灣人恐怕會承受不了。
在中共病毒（武漢肺炎）疫情還未和緩的時期，雖然我們無法前往泰國挑戰道地的泰國美味。那麼就請泰國媽媽為我們介紹幾道泰式湯麵的製作方法，保證一樣讓人大呼過癮！
打拋豬肉飯
最受歡迎的泰式料理：打拋豬肉飯。（攝影／賴瑞）
食材：
豬絞肉 300克、蒜頭3瓣、辣椒2根、九層塔適量、泰國醬油 2大匙、魚露 2 大匙、檸檬汁 1 匙、糖適量，白飯一碗。
作法：
1.打拋醬汁：將醬油、魚露、檸檬汁，按照比例調和均勻，糖的量自行斟酌（鹹度與甜度是視個人喜好調整。）
2.蒜頭、辣椒、洋蔥切成細末，九層塔洗淨備用。
3.起油鍋，油熱後下絞肉，炒到絞肉變色，再下洋蔥末炒到微軟，再下蒜末、辣椒末，炒出香味，最後才下調好的打拋醬汁，拌勻後再加入九層塔翻炒一下，淋在白飯上即可。
◎小叮嚀：
「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是狀似九層塔的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆，在臺灣不容易買到，一般多用九層塔代替，但味道仍有差異，如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。
酸辣海鮮清湯麵
泰式酸辣清湯麵，是一道口味比較清爽的湯麵。（攝影／賴瑞）
食材：
特調辣椒醬1小匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、魚露、檸檬汁少許、豬大里肌薄片6片、小貢丸3顆、咖哩葉一片（撕成小片），香菜少許。
作法：
1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
2.豬里肌薄片、小貢丸用滾水燙熟備用。
3.起鍋入豬大骨湯，湯滾後放入特調辣椒醬拌勻，再用魚露、檸檬汁調味。
4.調味好的大骨湯趁熱倒入備好河粉的湯碗中，再放入煮熟的小貢丸、豬里肌薄片，最後放上咖哩碎葉、香菜增加香氣。
◎小叮嚀：
咖哩葉片，除了柑橘氣息，還有一股難以確切形容的氣味，有點苦也有點甜，有著檸檬香茅般強烈的香氣。
酸辣海鮮濃湯麵
泰式酸辣海鮮濃湯麵，是濃郁酸辣湯麵。（攝影／賴瑞）
食材：
特調辣椒醬1小匙、椰奶1大匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、草蝦 2 隻（去殼）、蛤蠣3顆、花枝、魷魚塊適量、小貢丸一顆、香茅一支、咖哩葉一片（撕碎片）、香菜、魚露、檸檬汁少許。
作法：
1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
2.草蝦、蛤蠣、花枝、魷魚、小貢丸先入熱水鍋中燙熟，再放入備好河粉的湯碗中。
3.將大骨高湯煮滾後，放入香茅略煮，再加入特調辣椒醬、椰奶，用魚露、檸檬汁調味後，趁熱倒入河粉的湯碗中。
4.最後用咖哩葉、香菜增加風味即可。
◎小叮嚀：
特調辣椒醬
作法：適量的朝天椒洗好後瀝乾，切成細末，放入蒜頭碎混合均勻，再入少許鹽巴、白糖調味，入油鍋小火慢炒至熟，放凉後裝瓶，放置冰箱泠藏隨時可用。◇
