品嘗幾道菲律賓的佳餚,不難發現調味中少不了辣味與酸味,相較於臺灣,經年炎熱的菲律賓,需要重口味刺激味蕾以增加食慾。
菲律賓的味蕾旅行
菲律賓觀光部臺灣分處特別邀請臺灣知名主持人與旅遊作家溫士凱,拍攝一系列《菲律賓的味蕾旅行》影片,熱愛菲律賓的溫士凱化身為菲式料理大廚,親自烹調出3道經典名菜,而處長海瑟博士更一起品嘗並分享了這些菜餚的有趣小故事。
Bicol Express
食材:帶皮五花肉(三層肉)、洋蔥、椰奶、青辣椒、紅辣椒。
調味料:黑胡椒、大蒜、薑、蝦醬。
Bicol Express取名靈感,來自於往返馬尼拉和比科爾的火車,類似臺灣的火車便當。乘客會在月臺購買白飯與Bicol Express,再帶上火車享用,而這道菜有一說是來自比科爾Bicol,也有人說是來自馬尼拉,不論起源地在哪裡都不影響Bicol Express的受歡迎程度。
Sinigang
食材:蝦子、蔬菜、洋蔥、番茄、秋葵、長豆、空心菜、辣椒、茄子、白蘿蔔。
料理包:Knorr Sinigang Sa Sampalok Mix Original
溫士凱分享他到菲律賓潛水後,最適合來上一碗熱騰騰的Sinigang,常常能在菲律賓各餐廳看見這道湯品,鮮甜的海鮮或是豬肉,加上直衝腦門的酸味來源—羅望子,瞬間醒腦又開胃,最後在湯裡泡入米飯,充分補足能量。處長海瑟博士也表示這道湯品是她最喜愛的菲律賓美食之一。
Sisig
食材:豬耳朵、雞肝、三層肉、洋蔥、金桔。
調味料:黑胡椒、薑、蒜頭、辣椒、醬油、美乃滋。
廚具:鐵盤
Sisig原本是一道具有西班牙風味的豬肉涼拌菜,在西班牙殖民菲律賓時期傳入,當時人們會將冰箱裡沒有吃完的豬耳朵切碎,加入洋蔥與金桔汁,作成簡單的沙拉,後來改良成放在熱鐵板上呈現,將這道菜的風味完美昇華,更曾被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一。◇