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最近您是否常常會在一些小市集中，看見一種特殊的蔬菜，擁有綠色四稜的果莢，稜上還有一點皺摺，長約20公分？這就是近年來在臺灣越來越夯的「翼豆」，又稱「楊桃豆」！
近年來在臺灣越來越夯的「翼豆」，又稱「楊桃豆」！（攝影／秀蘭媽咪）
食材上運用「菜脯和小魚乾」，最後再加入魚露和辣椒，小火收汁，讓菜餚的味道層次更豐富美味！（攝影／秀蘭媽咪）
（攝影／秀蘭媽咪）
（攝影／秀蘭媽咪）
近年來在臺灣越來越夯的「翼豆」，又稱「楊桃豆」！（攝影／秀蘭媽咪）原產地在東南亞國家的翼豆，每年的10月到隔年清明節前後，是其主要產季，多見於東海岸的原住民部落。近年來隨著新住民人口增加，這種豆類蔬菜也慢慢比較常見了。
翼豆料理製作上非常方便，其口感爽脆猶如山蘇，不論是熱炒、汆燙或者做成涼拌沙拉都相當美味，就算在冰箱冷藏也不失脆度，很適合忙碌的家庭當作冷藏常備菜。
營養滿滿的「楊桃豆」除了有10多種胺基酸和豐富蛋白質外，膳食纖維和鈣質都是黃豆的2倍，種子也能榨油，再加上對環境適應力佳，幾乎沒有病蟲害，不需要噴灑農藥，很適合重視養生的人食用。
熱炒翼豆
翼豆本身有點澀味，所以熱炒的過程會多次燜煮，讓水蒸氣軟化豆子。如果想要用汆燙的方式，可以先煮一鍋熱水放入翼豆，30秒後撈起放入冰水中冰鎮保持脆度，再加上XO醬做涼拌菜也相當好吃。
食材上運用「菜脯和小魚乾」，最後再加入魚露和辣椒，小火收汁，讓菜餚的味道層次更豐富美味！（攝影／秀蘭媽咪）下面介紹的這道食譜不加食鹽，讓特色野菜的風味更升級，食材上運用「菜脯和小魚乾」，最後再加入魚露和辣椒，小火收汁，讓菜餚的味道層次更豐富美味！
【材料】
翼豆250公克
吻仔魚（或香煎小魚乾）20公克
菜脯30公克（先泡水2~3分鐘去鹹味）
辣椒一小條切成圈狀
橄欖油1大匙
水50公克
魚露1大匙
【作法】
1. 翼豆先泡水沖洗，切頭去尾，切成薄片狀。
（攝影／秀蘭媽咪）2. 冷鍋下橄欖油1大匙，開中火等鍋子升溫後放入吻仔魚和菜脯爆香。放入翼豆拌炒幾下，蓋鍋燜煮1分鐘。打開鍋蓋加入50公克的水，拌炒幾下，轉小火燜半分鐘。
（攝影／秀蘭媽咪）3. 打開鍋蓋連續翻炒半分鐘，加入魚露1大匙、辣椒，等微微收汁後就可以裝盤。◇
（攝影／秀蘭媽咪）
