年夜飯:御節料理 菜色超豐富
他們的年夜飯吃什麼呢?訪問了旅居日本的郭枝蓁,她談到在新年時,婆婆會準備御節料理,在都市很多餐廳、百貨公司10月就開始推出這種料理。只有在鄉下才會花一個禮拜的時間來準備這道工序繁雜,耗時耗工的菜,樣式很多都是選擇一些適合在過年吃的吉祥食材,希望給家人帶來好運。長輩以手工慢慢製作,不會像臺灣都準備大魚大肉,味道也沒有那麼濃郁,大部分以燉煮較多。
御節料理一盤裡將近有20種菜色,每種菜有它的含意,蓮藕有洞見未來、魚卵代表多子多孫、慈菇有新發的芽,芽長出來有出人頭地之意。慈菇是臺灣少看到的食材,口感吃起來像芋頭需要與肉一起煮,吸收肉的油脂可中和其苦澀味。每一個家庭可能會依狀況,再搭配火鍋或牛肉壽喜燒吃。
年糕+橘子=鏡餅
年糕在臺灣表示年年高升,橘子則是大吉大利,但是在日本會在年糕上放橘子他們叫「鏡餅」以此來供神。
鏡餅是過年祭祀的年糕也是麻糬的一種,大小兩個圓盤狀之麻糬上下相疊,上面再放一顆柳橙(橘子),諧音幾個世代的意思,寓意世世代代昌盛,他們通常都在12月28日供奉。不能在29日或31日,因為日語的九與苦同音是不吉利的,31日是最後一天,變成一夜餅也不吉祥。
鏡餅一般會在1月11日以木槌槌開或是用手掰開,不使用刀子切也是希望討個好兆頭,未來一年能夠家運興盛。
郭枝蓁說「婆婆會在年底打年糕,分給來參加打年糕的大家,一般用烤來吃,也有加入汁粉(日式紅豆湯)裡面,增加香氣與甜味。也有煮年糕鹹湯。」
現在都市都是買現成的,只有鄉下年底團聚才打年糕,會以傳統的做法把糯米泡一夜,用蒸蘢煮1小時以上,然後將糯米趁熱放入木臼或石臼捶打成年糕。
門口掛吉祥物:注連繩
日本過年沒貼春聯但是會在家門口掛草編吉祥物「注連繩」門飾,上面還會放竹子、松樹。日本供奉跟松同音,想讓神明知道是哪家供奉的,祈求保佑。上面還掛紙牌寫「賀正」即祝賀新年快樂。日本的注連繩很多來自臺灣的臺南外銷的喔!
在日本也有年貨街可以買到過年要用的食材與裝飾品。鄉下的人還會在同一家族的親戚之間相互送禮到對方家祭祖。也有發紅包的習俗,但是沒有臺灣過年的氣氛熱鬧。◇