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「三杯雞」的來源眾說紛紜，最早相傳是江西著名菜譜，至今最常見於臺灣的家常菜，三杯就是指麻油、醬油、米酒用1:1:1的比例混合，但是現在大家沒有吃得那麼油膩，很多廚師會調整比例。
三杯雞一般會加入九層塔，增添香氣。（日日幸福提供）
三杯雞料理中也會加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」上色，除了看起來好吃外，鹹中帶甜的滋味，再伴隨九層塔的香氣，真是超級下飯！
三杯雞（2~3人份）
材料：
老薑100g、去骨雞腿肉300g、蒜仁20g、市售蔥風味油2大匙、水100c.c.、青蔥1支、辣椒10g、九層塔20g、黑麻油1大匙。
調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙。
前置準備：
老薑切片、去骨雞腿肉切塊、青蔥切段、辣椒切片備用。
作法：
1. 先將老薑片下鍋，乾煎至邊緣微捲。
2. 雞腿肉雞皮朝下放入，再加入蒜仁、蔥風味油煎香。
3. 加入所有調味料與水100c.c.，燒煮約6分鐘。
4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油，拌炒到收汁即可。
三杯雞一般會加入九層塔，增添香氣。（日日幸福提供）——摘編自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》，（日日幸福出版社提供）◇
