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今天，吃素吧！在美好假期，來點美味養生的素食創意料理。
板豆腐是讓烘蛋有分量，又不失蓬鬆的主材料，事前要壓重物去除豆水，不管做料理或點心時，這個步驟都能降低豆生味。
傳統上，西班牙烘蛋會加入滿滿的洋蔥，但我在這部分做了調整，將洋蔥量減少，炒製時間拉長，讓整體的辛辣味降低、甜味提高。
另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等食材。在宴會場合中，我會故意將配料放得比平常還多，這樣切開的剖面顏色會更豐富，總能吸引客人們的目光。
【食材】
板豆腐400g、洋蔥（或紅蘿蔔）60g、馬鈴薯100g、特級初榨橄欖油2+2大匙。
【調味料】
薑黃1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少許、低筋麵粉2大匙、黑鹽（或一般鹽）1又1/3小匙、椰奶（或植物奶）4大匙。
【作法】
1. 板豆腐用廚房紙巾包住，壓上重物15分鐘去水；洋蔥切細（或紅蘿蔔切絲）、馬鈴薯切絲。
2. 平底鍋小火加熱，用2大匙油將洋蔥炒到焦色（或紅蘿蔔炒軟），再加入馬鈴薯拌炒至軟熟。
3. 將板豆腐及所有調味料食材，放入食物處理機中，攪打到細滑，再與「作法2」攪拌均勻。
4. 平底鍋中加入2大匙油，用小火加熱，倒入豆腐糊油煎，一開始不要晃動，直到邊緣縮起，再用矽膠匙沿著邊緣往內撥，讓烘蛋緊實、高度增加。等底部凝結上色後再翻面，繼續油煎直到凝結變硬。
——摘編自《全植物飲食：無國界潮食尚料理》，（三應股份有限公司提供）◇
