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小瓢蟲農場有機作物相當多元，適合推廣蔬菜箱。（記者黃玉燕／攝影）有經營數十年經驗的合作社或小農仍看好，認為新客戶可以加入成為友善耕作的推手。但多數業者認為｢蔬菜箱｣並非搖錢樹，因利潤被物流瓜分，在疫情嚴峻下，｢每送出一箱，就能安民眾的心｣，純粹是服務! 至於未來蔬菜箱仍難以取代店面的消費。
而這次意外介入蔬菜箱市場的部分縣市農會，認為可以｢複製｣蔬菜箱概念，帶動其他農產品的商機，只要把握這次新加入的客戶，這或許能成為一種現代消費的新趨勢。
此外，在國家推動農業永續的進度上，行政院終於今年5月26日通過的｢食農教育法｣草案。若能順利通過本次立院會期，將為台灣安全農業發展打下基石，對於環境永續以及民眾的飲食文化的改變，將更上一層樓。
全聯超市蔬菜櫃近年也引進許多有機與安全蔬果。（記者黃玉燕／攝影）蔬菜箱先驅 ｢主婦聯盟｣從一藍菜開始
討論市場新寵兒蔬菜箱，可以從臺灣最老牌的｢主婦聯盟消費合作社｣一籃菜說起，經營20年歲月、累積4萬名經常採購一籃菜的客戶，其中祕訣是｢不能挑菜!｣
20年前，友善種植概念在臺灣並未普及，參與無毒、有機耕作的農夫很少，當時為支持農民減用化肥及農藥，主婦聯盟環保基金會揪集100多個家庭，以「共同購買」方式直接向農民訂購米與葡萄；2001年成立消費合作社，從2千位社員開始，首先推出”一籃菜”的服務。
剛開始一籃菜的作物品項不多，農夫也尚在摸索栽種技術，送來的菜上面還有蟲，社員因此經常吃到「蕾絲菜」。如今有上百位農友及小農場加入供貨，每一籃約有 4 至 8 樣菜，經過硝酸鹽檢測，殘留量最低的菜就可入籃。
主婦聯盟表示，合作社經營方式分”一籃菜”及”架上蔬菜”，為閉鎖式的消費型態，買一籃菜的社員可以打9折，透過價格差異逐漸累積基本客群後，就可預估每週所需菜量；新進貨的菜優先供應一籃菜，剩餘的菜就上架，這樣每個人收到的一籃菜，有可能會不同。
一籃菜的內容物經常隨著季節作物而變化，合作社表示，必須要讓社員了解與接受「有什麼菜、就吃什麼菜」，因為一旦開放挑菜，工作會變得非常繁瑣；若社員不知如何烹調或變化，合作社就提供各式教學食譜。
近年因網購宅配興起改推｢蔬菜箱｣，一向屬小眾市場的商品，在疫情期間需求量大爆發，同期也增加許多新社員，這對準備20年的合作社而言，無須有大的改變。
合作社指出，居家上班變多，部份社員自煮需求增加，購買頻率也增加，與去年同期相比，整體需要求量翻了數倍；加上部分契作農民本來供應學校、餐廳的蔬菜需要轉單，也剛好接上了許多新社員的需求。
長期採購一藍菜的社員林小姐說，這次疫情各地都推出蔬菜箱，看來看去還是合作社的一籃菜CP值最高；她說，很早就認同友善耕作的理念，如果用買菜錢就可以支持農夫、讓環境更永續，其實非常划算！
里仁門市經營有機蔬果，疫情期間擴大北中南處理場。（記者黃玉燕／攝影）有機知名通路 蔬菜箱純為服務
有機通路里仁商店4年前推出蔬菜箱，是專為離門市較遠，但想吃有機蔬菜的顧客推出的服務。里仁公司行銷部門表示，蔬菜箱要注意的細節很多，如紙箱容易悶，必須挑選耐放品種、包裝後必須在 -5°C 至10°C的冷藏區預冷等待物流，還需搭配全程低溫冷藏車隊；近期天候高溫、大雨，雨後葉菜產量少、含水量高不耐儲放等等，都是蔬菜箱的挑戰。
疫情期間，里仁蔬菜箱訂單增加10倍以上，遇上物流塞車問題，蔬菜箱內容只能多以菇類取代。為應付突然暴增的訂貨量，里仁從一處雲林蔬菜供應點，增加到北中南共 3 個供應點。
因疫情在家工作，第一次訂購里仁蔬菜箱的陳小姐說，雖然不能選擇自己喜歡的菜，但就當作是練習廚藝的機會，未來有需求仍會購買蔬菜箱。
蔬菜箱安全穩定 有機小農爭取認同
幾十年前臺灣有機蔬菜通路並未建立，小瓢蟲有機農場可說是蔬菜箱的先行者。創立者巫建旺說，那時蔬菜箱是因環境所逼的產品，因沒有通路，他只好把有機農作宅配給北至基隆、南至屏東的客人；直到近年多集中臺中地區，才由農場自行宅配。
巫建旺認為，蔬菜箱適合小農場經營，以他自己的模式來說，他會要求客戶在訂購前先到農場走走，認識生產食物的農夫與環境。「客人固然是來消費蔬菜，但慢慢的就會變成是在支持一種，他們也覺得值得的生產方式。」
農場與客戶結交的好處是可以做計畫性生產，不必擔心種了無處銷售；消費者固定跟農場買菜，對他們也是保障，像這次疫情中小瓢蟲的客戶不只不怕沒有蔬菜可以吃，也不怕價格被調漲。
有機小農場平日也開放體驗課程。（記者黃玉燕／攝影）看好現代消費者 農業大縣加碼設備
疫情下，部分不知所措的農產品，流進了”蔬菜箱”，也帶動布哨人改變消費模式，造成農產產銷模式的變化；疫情趨緩後，蔬菜箱會繼續百花齊放，還是凋零退場？
農業大縣雲林供應大量的營養午餐食材，這次直接進了蔬菜箱，縣府農業處指出，經過這次疫情的練習後，調整了包裝流程，過去包裝多倚靠人力，未來會增加場地與設備。
而根據統計，雲林蔬菜箱的回購率達兩成，顯見部分消費者已開始調整購物習慣，未來農會將進一步提供相關農友與產地訊息，也能親自體驗向農夫直購；相信只要維持好品質，現代消費者接受蔬菜箱的模式會越來越多，這將是一種農業發展的新趨勢。
｢蔬菜箱｣也意外為青農開的一條路。臺南市府農業局指出，｢臺南的青農都很會種菜，但銷售一直有待改進｣，6月初推出的蔬菜箱，希望趁疫情期間建立機制，拓展新的通路。
蔬菜箱的網路平臺詳細介紹了農夫、栽植作物及農耕方式，讓消費者不只買到宅配蔬菜，也可藉此跟農夫建立交情。疫情趨緩，是否繼續經營蔬菜箱?南縣表示，還需評估、但樂觀其成。
持續經營新客戶 每次開箱都有驚喜感
5月下旬疫情趨嚴峻，各級學校全面停課，原供應學校營養午餐蔬菜的大宗，包括雲林、彰化等縣，有近8,400公噸有安全蔬菜急需消化；臺中市霧峰農會協助推出「蔬菜箱」，連結12種有產銷履歷的蔬菜，透過網路下訂可宅配到府；6月中旬一推出即爆量超過1,000箱，這使得原先日理數十箱的農會員工慌了陣腳。
｢物流卡關｣同樣困擾霧峰農會，有新北消費者，收到一整箱枯黃軟爛的菜葉，農會接到抱怨，只能處理退費，直呼壞了農會名聲與苦心。在經過調整後，霧峰農會與計程車聯手推出臺中限定版的「蔬果箱2.0」，每臺車最多送10箱，貨送到宅後需馬上回報，讓農會即時掌握出貨狀況，且算起來比原本的物流運費還便宜。
隨著疫情稍稍趨緩，消費者恐慌性搶購減少，蔬菜箱熱潮有退燒趨勢，未來還會是農會的常態商品嗎？霧峰農會企劃部主任柯義雄表示，過去霧峰農會經營的｢普利共好平臺｣是推廣各地農會的好物，而平臺上的蔬菜箱主要是由壽豐農會出品；但這次疫情期間，壽豐農會自顧不暇，因此霧峰農會自行推出蔬菜箱；疫情過後，只要農會合作社有意願，仍可持續。
柯義雄認為，蔬菜箱短時間內未必成為主流，因為多數供貨者都不開放消費者選菜；但未來市售蔬菜箱或許會有變化。而若以經營客戶的角度，農會生產的蔬菜箱模式，也可以複製到其他產品，如特定季節作物搭配加工品，也就是紙箱內容物可替換，讓客人每次開箱都有驚喜感。
霧峰農會與計程車司機合作，一車十箱，範圍僅限臺中市，效率大大增加。（霧峰農會提供）安全農業打地基 《食農教育法》拚三讀
蔬菜箱的風行，意外讓消費者眼光再度投注到安全蔬果及環境永續等議題，但早於多年前，有心人士即倡議政府必須著手《食農教育法》；直至2018年，農委會召開第6次全國農業會議宣示要推動食農教育立法，發展系統性食農教育體系；今年(2021年)5月6日，政院終於通過《食農教育法》，5月7日正式進入立法程序。
農委會主委陳吉仲表示，農業的功能不只生產，還有維持生態環境的永續，而食農教育的推動是同時站在農民及消費者角度；這次《食農教育法》草案通過，內容包含原則性基本法及執行法，將來農委會、教育部、衛福部甚至原民會都會一同納入推動。
草案立法四個目的，分別是增進國民健康減少食物浪費、國民穩定取得糧食、強化飲食與農業之間的連結、推動地產地消發展在地農業。陳吉仲強調，要讓消費者有足夠的時間瞭解食材生產過程，才能減少食物浪費，未來連政府部門採購便當，也會優先選擇使用在地食材的店家。
陳吉仲指出，現行食農教育能量缺乏整合，經費也散落在個別計畫中，明年施行食農教育相關預算，將從今年約8千萬提升為10億元；《食農教育法》草案拚這會期通過，教育部預計6月起，讓全國3,500多所學校到產地參觀。
《食農教育法》草案內容包含均衡飲食概念，陳吉仲表示，國內每年支出約七千多億元的健保費，均衡飲食若有落實，健保支出絕對可以降低。食農教育若能做好，臺灣農產品不必害怕進口食材的競爭，很多農業謠傳也不攻自破。
陳吉仲表示，目前營養午餐食材已有八成為國產，從2021年起，每人每餐獎勵費用從3.5元提高至6元，偏鄉學校調整為10元，未來持續朝全面採用在地食材推進。
主婦聯盟環境保護基金會表示，農業問題是國安問題，食安不能只靠檢驗；食農教育已在全臺遍地開花，但法案是正式的制度宣告；都市小孩選擇多，偏鄉孩子更需要食農教育資源，法案通過，食農教育才能在全國扎根。
