烤熟整根胡蘿蔔,只需要一點點的準備工作——削皮就行了!但比起切成小塊的胡蘿蔔,要花更長時間,尤其是較粗的末端部分。
只是,用烤箱來烤整根的胡蘿蔔,若不蓋上蓋子,會讓胡蘿蔔的表面變得乾硬,而裡面還沒烤熟變軟。另外,胡蘿蔔外面的香料也會烤焦,吃起來很苦。
有什麼解決的辦法?以下教你兩步烹飪技巧:
第一步:蒸軟
胡蘿蔔含有大量的水分。當胡蘿蔔在烤箱中加熱時,一些水會變成蒸氣。用錫箔緊緊的蓋住烤盤,可以留住蒸氣,溼熱的溫度有助於胡蘿蔔均勻烤熟,而且不會讓它們變乾。
第二步:上色
15分鐘後去掉錫箔,讓蒸氣逸出,待胡蘿蔔表面稍微乾燥。一旦胡蘿蔔的表面變乾,就會在烤箱中變成金黃色,產生各種美妙的味道。
烤五香胡蘿蔔(四人份)
食材:
650g左右保留蒂頭的胡蘿蔔、兩湯匙特級初榨橄欖油、半茶匙鹽、半茶匙紅辣椒、1/4茶匙胡椒、1/4茶匙肉桂粉、1/4茶匙蒜粉、少許辣椒(可省略)、一湯匙切碎的新鮮胡蘿蔔、香菜、薄荷,或巴西里葉(可省略)
作法:
1.把烤箱架調到中間位置,烤箱加熱到218℃。
2.留下大約4公分綠色的蘿蔔纓(葉)部分;把蘿蔔纓放在一邊,可留作裝飾或其他用途。
3.胡蘿蔔削皮,放到襯有錫箔的烤盤上。
4.在一個小碗裡,混合油、鹽、辣椒粉、胡椒、肉桂粉、大蒜粉和辣椒粉(如果使用的話)。攪拌至完全混合。
5.把上面的混合香料淋在胡蘿蔔上。用手翻動並揉搓胡蘿蔔,直到每根都被均勻的覆蓋。把胡蘿蔔均勻鋪在烤盤上,並用錫箔緊緊蓋住烤盤。
6.把烤盤放在烤箱裡烤15分鐘後,把烤盤移到冷卻架上,去掉錫箔。用夾子把胡蘿蔔翻過來。
7.將烤盤放回烤箱,繼續烤10到15分鐘,不加蓋,直到胡蘿蔔的粗端變軟。將烤盤放在冷卻架上,冷卻5分鐘。
8.胡蘿蔔裝盤,撒上切碎的胡蘿蔔纓或香草(如果有的話)。上桌。
原文:2 Steps to Perfect Roasted Carrots刊登於英文《大紀元時報》。◇