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用米做的蛋 吃過了嗎?

米蛋白加入白飯、青蔥、玉米粒等材料,變化成黃金蛋炒飯。(微風集團提供)
米蛋白加入白飯、青蔥、玉米粒等材料,變化成黃金蛋炒飯。(微風集團提供)

文/記者鄭宜芬
植物基飲食與健康食品風潮正在吹向全球,蛋白質成為健康又時尚的飲食訴求。近期市面推出全球首顆「米蛋白植物蛋」。

根據Innova數據庫顯示,2015~2019年間,全球宣稱帶有植物基的食品飲料新品發布年均複合增長率高達57%。同時更有高達60%的消費者表示,願意在飲食中增加了更多植物性原料。

對此,阿舍食品與臺大食品科技研究所共同研製配方,耗時2年研發,推出全球首顆米蛋白植物蛋,不僅蛋白質含量更高,同時在塑型上更能呈現蛋的綿密與濃稠感。國立臺灣大學食品科技研究所所長潘敏雄說明,一般的大豆蛋白、豌豆蛋白會有豆腥味,且大豆含有麩質,容易造成過敏。加上老年人須多補充胺基酸,從大米能得到豐富的補充,因此以大米作為開發原料。

何為「米蛋白」?

米蛋白是從稻米中經過酵素水解法,加工提煉純化出的優質蛋白粉。

米蛋白加入洋蔥、奶油等就能炒成香噴噴的歐姆蛋。(微風集團提供)米蛋白加入洋蔥、奶油等就能炒成香噴噴的歐姆蛋。(微風集團提供)

1.稻米中約80~90%的主要成分是澱粉,可在飲食中提供能量的來源。

2.稻米的營養價值相當豐富,含有脂溶性、維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群、膳食纖維以及多種礦物質。
3.蛋白質含量占5~8%,遠超過於普通乳製品中的蛋白質含量。
4.米蛋白中具有功能性的胜肽鏈,在⼀些細胞及動物實驗中發現,具有降低血壓或抗發炎的作⽤。

5.米蛋白相較於大豆蛋白具有低過敏性的優點,不含乳醣,對於有過敏問題、乳糖不耐症或者是素食族群來說,會是更合適的選擇。

多變米蛋白料理

米蛋白擁有綿密的口感,以及帶有穀物香氣的特色。只需加水攪拌,即可製作出多變的蛋料理。以下是微風超市主廚唐子超示範,如何用米蛋白做出黃澄澄的蛋炒飯。

米蛋白擁有綿密的口感,以及帶有穀物香氣的特色。(微風集團提供)米蛋白擁有綿密的口感,以及帶有穀物香氣的特色。(微風集團提供)

1.基本炒蛋
(1)將米蛋白粉添加50毫升的冷水。
(2)融合並攪拌均勻。
(3)用油翻炒並添加些許的調味料即可完成。

2.炒歐姆蛋
(1)50毫升的水加入蛋白粉並均勻攪拌。
(2)使用鍋鏟並以中小火翻炒。
(3)放入鍋中翻炒讓蛋液成半凝固狀。
(4)最後撒上蔥花、鹽、香菜以及其他的辛香料即可享用。

也可以把食材先放至鍋中翻炒,待香氣出來後,再加入蛋液進而提升炒蛋的風味。
變化版:加入洋蔥、奶油、巴西利等食材,搭配生菜沙拉、麵包等,即可完成一頓早午餐。

3.黃金蛋炒飯
(1)50毫升的水加入蛋白粉並均勻攪拌。
(2)下油熱鍋,將蛋糊加熱拌炒,步驟和一般雞蛋一樣。待質地由軟變凝固就是熟了。
(3)加入白飯、青蔥、玉米粒等材料,持續拌炒。
(4)再撒鹽與黑胡椒調味即可完成。◇