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香菜又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽，性溫、味甘，入肺經、胃經，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒、內通心脾、外達四肢，可避一切不正之氣。
香菜全身都是寶，葉子能緩解胃部飽脹、虛寒，改善胃中不和；莖能止咳、化痰，與腸道中的重金屬嵌合，解毒效果好；根能緩解蕁麻疹、搔癢，有助於退燒。
香菜富含的維生素C和鉀，能預防動脈粥狀硬化（atherosclerosis，油脂累積、內膜增厚而形成粥狀斑塊，使得血管硬化、狹窄、甚至阻塞的病理現象）和其他心腦血管疾病；胡蘿蔔素，能提高人體的免疫能力；甘露醇（mannitol）、芳樟醇（Linalool）等多種揮發油物質，能增加唾液分泌，加快腸胃蠕動；維生素A和維生素C，能預防乾眼症和夜盲症；黃酮類、多種維生素和微量元素，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
排身體的毒
腎臟是人體很重要的器官，也是陰陽的根本、生命的泉源。腎臟負責過濾血液中的雜質，以及維持體液、電解質的平衡，最後產生的尿液經由後續管道排出體外。腎臟一旦發生病變，有可能會引起發育異常、水腫或脫水，免疫系統受到破壞，甚至導致死亡。
然而，腎臟經年累月的不斷過濾血液，排除鹽分和所有不需要進入人體的物質、毒素，所以長久下來，也需要為腎臟排一排毒。在眾多蔬菜中，香菜能在排出身體積累毒素的同時，還能維持腎臟健康，因此建議每天吃一點香菜。
香菜汁效果好
利用香菜幫助腎臟排毒的最佳方式，就是飲用香菜汁。經由實驗證實，最天然的清洗腎臟食物就是香菜，每天早、晚飯後一小時各飲用一杯，能將腎臟累積的毒素經由尿液排出。
製作香菜汁的方法是將300公克香菜洗乾淨、切碎，加入1,500毫升水煮沸，關火燜7分鐘，再撈起香菜，待香菜冷卻後，過濾到乾淨的瓶子，存放於冰箱中，飯後拿出來回溫再飲用。
不過，要注意在食用香菜之前，一定要沖水、浸泡多次，澈底清洗乾淨，才能發揮香菜最大的排毒功效。
腎臟病患者要注意：在此也要叮嚀腎臟病患者，食用香菜要適量，因為香菜含有大量鉀離子，而慢性腎臟病患者飲食原則需要「限鉀」，一旦鉀離子長期累積在體內，容易因為高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭等情況，造成生命危險。◇
