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國立嘉義大學為培育與服務有志從事有機農產品初級加工業青年農民，或未來將從事有機農產品初級加工業者，能對有機農產品加工有初步認識且對有機加工原理與相關法規能更加精進化，從109年至今已舉辦8場訓練班，完成受訓學員達320人以上，本年度特別辦理三班有機農產品加工實務班。
乾果類香蕉、火龍果製作成果乾的合照。（嘉義大學提供）此項加工實務訓練班由該校農場管理學士學位學程與食品科學系共同合辦，於8月22日、8月24日與8月29日辦理三天，每天8小時，每班錄取48人，合計三班錄取144名。課程安排含有機加工原理與法規2小時、蔬果乾燥製作技術實習3小時、果醬果漿製作技術實習3小時，合計8小時，從有機加工法規面至實務面的實習課程，因課程實用性高，報名極為踴躍，三班三天內報名人數達400人。
小組完成火龍果果乾製作。（嘉義大學提供）農管學程主任侯金日表示，本次徵選錄取以優先錄取條件為①在地青農45歲以下有初級加工厰登記證者及已從事初級農產品加工者全部錄取；②在地青農45歲以下未來將從事初級農產品加工者； ③45歲以下在地青農曾經參與有機訓練班相關課程；④有機專業與一般農民對初級農產品加工有興趣者；⑤ 曾經參與農民學院相關課程及⑥其他社會人士與在學學生對農產品加工有興趣者皆依照條件順序錄取。
張文昌老師授課情形。（嘉義大學提供）本教育訓練班由行政院農委會農糧署經費補助，課程規劃者為該校食品科學系副教授兼農產品驗證中心主任黃建政博士規劃，三班次課程內容相同，涵蓋有機加工原理與法規，由黃建政副教授授課，講授有機農產品加工原理與目前的相關法規。
乾果類香蕉、火龍果製作成果乾的合照。（嘉義大學提供）蔬果乾燥技術實習由張文昌助理教授講授與實作，講授蔬果乾燥原理，試吃小黃瓜與火龍果乾燥後的成品，且製作香蕉、馬鈴薯、黃秋葵、南瓜與香菇乾燥後製程的蔬果產品；果醬果漿製作技術實習由馮淑慧老師講授與實習，講授果醬果漿製作原理，實作則以當季有機火龍果製作火龍果果醬為成果，課程內容精采、實用性極高，參與學員收穫滿滿。
馮淑慧老師授課情形。（嘉義大學提供）嘉大農場管理學位學程侯金日主任表示，111年7月底台灣有機與友善耕作栽培面積已達17,933公頃，且種植面持持續增加，此次有機農業教育與輔導訓練開設有機農產品加工實務班，延續去年三班，錄取人數去年因報名1,100多人只錄取150位，反應過於熱烈。
火龍果果醬加工完成。（嘉義大學提供）今年有年齡限制，以45歲以下的青農且有從事農產品加工與未來將從事農產品加工者，或本身也是農產品加工業者為主，所以報名較去年減少，但仍然有250多位報名而未能參加。本訓練班最終目的能培養更多有機農產品加工人才，在農民生產的有機農產品於生產過剩或部分次級品可進行初級加工，提高農產品附加價值，創造產品最大利潤。
黃健政主任授課情形。（嘉義大學提供）此次三班144名參與學員年齡大部分在20-40歲最多，參與學員遍及台灣各縣市，遠從花蓮、台東、宜蘭與新北等地皆前來學習。青年農民已從事農產品初級加工業者達70多人，專業農民未來將從事有機農產品初級加工者為74名，顯示有機農產品初級加工能吸引更多年輕人投入農業，參與者可望得到最新專業知識與技術，來強化自身專業的不足。
而侯主任更表示三年來培訓完成有機農產品加工實務班的青年農民超過320位，對青年農民將一級生產的農產品，進入二級的加工調理，使農產品加工精緻化提高農產品附加價值，對有機農民經營效益提升幫助更大。
