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編者按：現代人不當的飲食和生活習慣，容易造成身體累積毒素，進而引發各種疾病。日本中醫幸井俊高說，毒素是人體多餘的水、熱或老廢物質，利用豆芽菜可以有效排毒、消水腫，而且將豆芽菜煮成湯飲用，更有利於吸收到對人體有益的成分。
豆芽菜分為黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽甘味，涼性；綠豆芽甘味，寒性。不要小看這一根根的豆芽菜，可是有不少功效和營養喔！
功效
1.消除水腫。
2.改善虛胖。
3.緩解宿醉症狀。
4.去除體內多餘的水和熱。
5.改善口內炎或膀胱炎等炎症。
6.舒緩吃太多而引起的身體不適。
營養：黃豆芽含有蛋白質、維生素Ａ、β-胡蘿蔔素等營養素，以及有助於排毒的膳食纖維和鉀；綠豆芽含有膳食纖維、維生素Ｃ、鉀等營養素，熱量比黃豆芽更低。
烹調技巧：豆芽菜容易繁衍雜菌，生吃有食物中毒的危險，務必清洗乾淨，加熱調理後，再食用為佳。黃豆芽因為有豐富的豆類胺基酸，所以鮮味比較濃厚。
★ 韓式黃豆芽湯在此教導民眾製作韓式黃豆芽湯，非常適合水腫、虛胖，或是有發炎症狀者食用。
材料（2人份）：黃豆芽200g、白芝麻粉和蔥花各適量、材料A（小魚乾15g、水450ml）、材料B（鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許）。
作法：
1.在鍋中放入材料A，浸泡1小時後煮沸，再轉小火煮7~8分鐘，將小魚乾撈出。
2.接著放入黃豆芽，煮沸後轉中火煮到變軟。
3.加入材料B煮沸後關火，盛入容器中，撒上白芝麻粉和蔥花即可。
效用：溫熱的大蒜能緩和豆芽菜寒涼的屬性，也能舒緩感冒或咳嗽，對於提升免疫力和體力很有幫助。
——摘編自《排毒．調養 天天喝好湯》，（蘋果屋出版提供）◇
