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今天要教各位讀者使用烤箱烹煮，因而不需要像傳統作法一樣，不斷在爐火上旋轉鍋子，使烹飪變得更簡單。
成功祕訣
製作這道菜時，使用中粒大米，如西班牙圓米（Spanish Bomba rice）或義大利短梗米（Italian Arborio rice）。這些米種吸收湯汁後，會比較有嚼勁。
義大利短梗米（Italian Arborio rice）適合用來做西班牙海鮮飯。（Shutterstock）香料則使用藏紅花花絲（番紅花柱頭，Saffron threads），而不是用藏紅花乾粉。此外，應該選用風乾過後的西班牙辣香腸（chorizo）。
製作海鮮飯時，香料應使用藏紅花花絲（Saffron threads）。（Shutterstock）鍋具建議使用33公分的海鮮飯淺烤盤，這樣煮米飯時米飯層很薄，可在底部形成一層味道濃香的酥脆鍋巴。如果你沒有海鮮飯淺烤盤，可以用33~35公分適用於烤箱的平底鍋替代。不過，要避免用鑄鐵鍋，因為它會變得太熱；也別使用不沾鍋，因為不沾鍋比較難形成酥脆鍋巴。
佐菜、甜點、飲料
我喜歡淋上柑橘油醋醬（citrus vinaigrette）的生菜沙拉，配以曼徹格起士絲（Manchego cheese）和馬可納杏仁（Marcona almonds）。至於甜點，我常選焦糖布丁（caramel custard）。
若想喝杯酒，不妨試試清淡的西班牙阿爾巴利諾（Spanish Albariño）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）或是冰鎮桃紅葡萄酒（chilled Rosé）。
烤箱西班牙海鮮飯（8人份）
材料：
2湯匙橄欖油、2個中等大小的洋蔥（切碎丁）、1顆紅甜椒（去籽後切成1.5公分小塊）、110g西班牙辣香腸（切1.5公分小塊）、2瓣蒜（切碎末）、1湯匙番茄醬、1.5茶匙煙燻紅椒粉、鹽、現磨黑胡椒適量、450g中粒大米（最好是義大利Arborio米）、1杯蛤蜊汁或魚湯、6杯魚湯或雞湯（高湯）、1茶匙藏紅花花絲、450g淡菜或小蛤蜊（洗乾淨）、450g大蝦（剝殼去泥腸）、450g煮熟的雞肉或火雞香腸（切成1.5公分小塊）、1杯冷凍青豆、2湯匙切碎的歐芹（裝飾用）
作法：
1. 烤箱預熱至180°C。
2. 在35公分的海鮮飯淺烤盤或可進烤箱的33~35公分平底鍋中加入橄欖油，用中、大火加熱，加入洋蔥炒約7分鐘，至熟軟。
3. 加入甜椒，炒約2分鐘至稍微變軟，再加入西班牙辣香腸，炒約2分鐘。倒入蒜末，攪勻，約30秒。加入番茄醬和辣椒粉，再拌炒1分鐘，至顏色稍稍變深。然後用適量的鹽和黑胡椒調味。
4. 加入大米，攪拌均勻，煮1分鐘。倒入蛤蜊汁和1杯高湯，用隔熱手套輕輕移動平底鍋，混合均勻，煮約4~5分鐘至湯汁吸收。
5. 倒入所有剩下的高湯，加入藏紅花，煮沸。蓋上蓋子移入烤箱（如果沒有蓋子，可使用鋁箔紙代替）。烤約30~35分鐘，或直到湯汁大致收乾。
6. 從烤箱中取出平底鍋，加入淡菜、蝦、香腸和青豆，攪拌均勻。放回烤箱，再烤約10分鐘，或者直到淡菜或蛤蜊打開，蝦變粉紅色並完全熟透。
7. 從烤箱中取出，蓋著蓋子直到上菜。這道菜可在上菜前45分鐘就準備好。蓋上蓋子保溫。上菜時，再撒上歐芹做點綴即可。
原文：〈Paella Is Perfect for a Family Dinner on a Cold Day〉刊登於《英文大紀元時報》◇
