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今天請到臺灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師 陳郁芬老師，跟各位讀者分享，只要學會調製基礎麵糊，就能自製好吃的銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅。
百變麵糊 做出各式點心
一、基礎麵糊
材料：
低筋粉260g、泡打粉5g、小蘇打3g、細砂糖80g、全蛋3個、沙拉油35g、牛奶（或水）220g。
基礎麵糊。（123RF）作法：
1. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩後，再加入細砂糖拌勻。
2. 再加入全蛋、沙拉油，由中心點開始攪拌，待濃稠時分次加入牛奶，攪拌至光滑後靜置40分鐘。
3. 麵糊平均分三等分待製作銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅。
二、銅鑼燒
材料：
基礎麵糊250g、蜂蜜30g、紅豆粒餡280g。
銅鑼燒。（123RF）作法：
1. 麵糊加入蜂蜜拌勻。
2. 使用不沾鍋的平底鍋，用餐巾紙沾點油抺平於鍋面。等鍋熱即下麵糊，等表面的氣泡破掉，即可將麵糊翻面。
3. 二片銅鑼燒中間，再夾入低糖的紅豆粒餡。（內餡種類及分量，可以依自己喜歡而用。）
三、車輪餅
材料：
基礎麵糊250g、水10g、酥脆粉10g、芋泥餡210g、熟鴨蛋黃3個、紅豆粒餡210g、雪莓娘皮1片（9 * 9公分）。
車輪餅。（123RF）作法：
1. 麵糊加入水、酥脆粉拌勻。
2. 把麵糊放在有圖案的模型裡，並用擀麵棍把四周抺勻麵糊。再放麵糊一匙於沒有圖案的模具裡，再用擀麵棍把四周抺勻麵糊。
3. 用冰淇淋勺挖芋泥餡，放在有圖案的麵糊裡，然後再放上烤熟的鹹鴨蛋黃。
4. 麵糊裡先放入雪莓娘皮，再放入紅豆粒餡。
5. 用竹籤把沒有圖案煎好的麵糊拿起來，蓋在已加餡的麵糊上。
四、麥仔煎
材料：
基礎麵糊250g、水40g、黑芝麻粉20g、花生粉20g、細砂糖30g。
麥仔煎。（123RF）作法：
1. 麵糊加入水拌勻。
2. 拌勻黑芝麻粉、花生粉、細砂糖。麵糊均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋。
3. 待表面有氣泡時，蓋子拿起，把餡料放在比較熟的那一面，然後再將另一面壓過去，並將內餡壓一下，麥仔煎即完成。拿出來即可切片。
【師傅介紹】
陳郁芬老師：日本菓子學校研習、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。臺灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師。著作：《65℃湯種麵包》、《多變的乳酪蛋糕》。
傳統早餐首選 蔥花捲
蔥花捲。（123RF）「蔥」滿香氣、麵皮Q彈的傳統點心——蔥花捲，是許多人的早餐一大享受！
蔥花。（123RF）以下請到「My chef我的主廚」料理工作坊老師鄭文照，為大家傳授這道好手藝。
◎ 零失敗密技
要製作零失敗的蔥花捲，首先酵母粉要先在水中溶解，才再放入中筋麵粉裡，不然會一顆一顆的捲起來不均勻。蔥花捲的重要角色「蔥」，則要用粗的蔥切成蔥花，切完後晾乾半天讓水分少一些。蒸熟時不要馬上掀蓋子，要先開一小縫，讓熱空氣出去， 再掀蓋子拿出。
材料：
麵團：中筋麵粉300g、發粉9g、酵母粉9g、糖30g、豬油20g、水140g。
內層油：豬油200g、細砂糖15g、鹽15g、白胡椒粉8 g、香油10g。
作法：
1. 攪拌缸中加入中筋麵粉、泡打粉、豬油（或沙拉油、葵花油）、糖、水，用慢速攪均勻。
2. 酵母粉加水溶解，慢慢加入攪拌缸中，以慢速打至三光。
3. 麵團取出進行整麵，每一面都要把空氣排出，整成四方形，用保鮮膜封住，醒10分鐘。
4. 用中筋麵粉當手粉，灑一些在桌面上。把麵團稍壓一下，再用擀麵棍前後推麵皮，將麵團擀開約長40公分、寬20公分、厚1公分的麵皮。
5. 豬油、糖、鹽、胡椒粉、香油和勻成內層油備用。
6. 抹上內層油，塗勻麵皮，撒晾乾的蔥花，折三摺（摺時用手輕壓麵皮，把空氣排出）。
7. 用刀子切成細長條狀，每三小條為一個單位，輕輕壓且拉長後，再捲成螺旋狀，末端塞在底部，再用手掌按壓，讓它立起來。
8. 放入蒸籠，並醒約15~20分鐘。（天冷時約30分鐘），大火蒸約15分鐘，熟成即可食用。
【師傅介紹】
鄭文照老師：曾在臺北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳洲、墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅。為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的中式料理好味道，還開立「My chef我的主廚料理」工作坊，傳授好手藝。◇
