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做滷肉飯一向少不了那一味是紅蔥酥。臺灣紅蔥田主要分布嘉義、臺南，過年後正值休耕期間，也成為東亞澳候鳥遷徙路線中重要的暫時棲息地。農委會特有生物研究保育中心副研究員洪夢祺表示，紅蔥田於非栽植期淹水形成的暫時溼地，成為過境水鳥的覓食棲地，換言之，民眾多吃滷肉飯會帶動農民的種植意願，也將成就保育水鳥的生態美事。
分蔥（Allium ascalonicum）俗稱「紅蔥頭」，大多栽種於嘉義、臺南一帶，又以臺南市三寮灣（北門區）、十份（七股區）、青草崙（安區）三地為大宗，而今紅蔥酥已成為烹調菜餚的調味要角，滷肉飯更是少不了這一味。
洪夢祺表示，在東亞澳候鳥遷徙線上，水鳥族群因泥灘地不斷開發而驟減的同時，紅蔥田於非栽植期淹水形成的暫時濕地，與魚塭曬池一樣，成為過境水鳥的覓食棲地。
洪夢祺說，農民在新年前後收成紅蔥頭後，為避免土壤鹽化，會將蔥田淹水而形成暫時溼地，秋分過後，陸續將水排乾準備種植。淹水時間吸引了大量俗稱「紅蟲」的搖蚊在此棲息繁殖，正好讓過境臺灣的冬候鳥休息、補充能量後，繼續往南飛往澳洲、紐西蘭度冬。
洪夢祺指出，拜訪紅蔥田的嬌客除了過境的長趾濱鷸、鷹斑鷸外，還有提前來臺度冬的「鳥界林志玲」高蹺鴴及體態輕盈的東方環頸鴴、小環頸鴴與黑腹燕鷗等。
洪夢祺補充，高蹺鴴、東方環頸鴴在臺灣除了冬候鳥外，也建立了部分繁殖族群；黑腹燕鷗度冬族群主要分布在北門、將軍一帶。魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成為多樣的地景，豐富了臺南沿海的生態。◇
