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手沖咖啡時，第一注入少量的熱水，將咖啡粉淋溼，然後靜候30秒，這是手沖咖啡重要的環節與過程，叫做「燜蒸」。
我們要將咖啡萃取出來，用熱水來浸潤咖啡粉時，二氧化碳和揮發性的物質會往外釋放，所以會造成咖啡粉開始膨脹，表面會產生泡泡，如果咖啡粉膨脹起來後，沒有再冒出更多氣泡，代表已經燜蒸到足夠的時間了，可以進行下一段的注水，繼續來萃取咖啡。
如果在燜蒸後，再注水時還有很多大的氣泡冒出，意即在燜蒸的階段有部分的咖啡粉沒有被熱水浸泡到，這樣的情況就是燜蒸的步驟沒有做到位，容易會造成萃取不足。
一杯風味獨特的咖啡，決定在萃取的充足，但卻又限制在二氧化碳的排出？在沖泡燜蒸的時候需要觀察咖啡粉的狀態，有沒有繼續冒出氣泡，等候時間，然後再注水！我也耐心的等待團隊的「排氣」？我也讓每顆咖啡粉粒都充分讓我的熱水浸潤飽滿？Bloom，我耐心的進行了必要的「燜蒸」步驟，等候「紛爭」後，美好味道頃刻盛開。◇
