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芹菜是一種綠色蔬菜，屬於繖形科植物。芹菜的莖部分呈現出淺綠色，中空且多節，葉片則是羽狀複葉，色澤較深。芹菜的味道清爽，有些微的苦味和香氣，通常用來烹調湯品、沙拉、炒菜、醃製等。
芹菜的種類通常可以分為兩大類：歐洲芹和中國芹。
歐洲芹也稱西洋芹，主要栽培於歐洲和北美洲等地區。歐洲芹的莖部分粗壯且多汁，葉片較深色，整個植株較大。
中國芹是中國的傳統蔬菜之一，主要栽培於東亞地區，如中國、日本、韓國等。中國芹的莖部分比較細長，葉片比較淺色，植株較小。
除了這兩種主要的芹菜種類之外，還有其他一些次要種類，如葉芹、根芹、闊葉芹等。葉芹的葉片比較細長，根部不明顯，主要用於烹調湯品和沙拉等；根芹的莖和根部分比較粗壯，葉片比較小，主要用於烹調湯品和炒菜等；闊葉芹的葉片比較寬大，味道比較香濃，主要用於烹調湯品和醃製等。
不同的芹菜種類在外觀、口感和營養成分上都有所不同，因此在烹調和食用時可以根據不同的需求進行選擇。
芹菜營養豐富，不僅含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，還有多種對健康有益的成分，具有以下幾種養生作用：
⊙降血壓：芹菜中含有豐富的鉀和鈉，能夠調節體內的電解質平衡，有助於降低血壓。
⊙清熱解毒：芹菜中含有多種抗氧化物質，具有清熱解毒的作用，有助於緩解發熱、喉嚨痛等症狀。
⊙促進消化：芹菜中含有豐富的膳食纖維和天然酵素，有助於促進腸胃消化和排便。
⊙預防癌症：芹菜中含有多種抗氧化物質，能夠抵抗自由基對細胞的傷害，從而預防癌症的發生。
⊙改善睡眠：芹菜中含有豐富的鎂和鈣，有助於舒緩神經和肌肉，從而改善睡眠品質。
⊙增強免疫力：芹菜中含有豐富的維生素C和鋅，有助於增強免疫力，預防感冒和其他疾病。
根據一項新研究，來自芹菜種子的新藥丁苯酞，除了及時治療血栓外，還可以改善血栓引起的中風後的結果。但該藥物尚未獲得FDA批准使用。
總的來說，芹菜是一種非常健康的蔬菜，不僅味道清爽美味，還有多種養生作用，非常適合作為日常膳食的一部分。◇
