法式馬卡龍和Macaroon有何不同？

想知道它們的具體區別在哪裡嗎？看完下面的介紹就明白啦！

巴黎馬卡龍

在法國，多個地區都擁有自己風格的馬卡龍（Macaron）。但提起法式馬卡龍，讓人印象深刻的，相信還是色彩繽紛的巴黎風格馬卡龍吧！

巴黎風格的馬卡龍是一種柔軟的夾心餅乾，外型小巧精緻，質地輕盈。每一個馬卡龍都有清爽溫柔的色彩，光看著就足以療癒心靈。也正如此，馬卡龍的配色常常成為時尚界、建築設計的靈感來源，經久自成一派，形成了馬卡龍色系。

更美妙的是，馬卡龍的顏色是有味道的，基本是一種顏色代表一個口味。比如綠色是青檸味，粉色是覆盆子……

在成分組成方面，馬卡龍和蛋白椰絲餅所含成分幾乎相同，都使用蛋清來融合乾性材料，以及糖和鹽等，而且通常不含麩質。

製作時，先將蛋清攪打至一定程度的硬性發泡狀態，接著混入去皮的杏仁細粉、糖和香精等。混合好的材料裝入裱花袋中，在烤盤上擠成大小相同的扁圓形，然後定型、烘烤。

烘烤過程中，點心師還要製作一些餡料。待餅乾出爐後，將餡料夾在兩片餅乾之間。餡料通常有奶油霜、果醬、水果凝乳或甘納許（chocolate ganache）等口味。

由於使用的是細緻乾性材料，馬卡龍上下兩片餅乾的質地輕盈，內部空隙綿密；加上中間柔軟的內餡，使甜味和口感融合得恰到好處。咬下去，表皮的瞬間酥脆過後，便是細膩綿軟的蛋糕口感。

簡單版本的蛋白椰絲餅。（Shutterstock）

有意思的是，作為法國的標誌性甜點，馬卡龍的最初靈感並不在法國。雖然它的起源沒有確切說法，但普遍認為它與蛋白椰絲餅一樣系出同源——義大利。傳說在1500年代，凱瑟琳·迪·美第奇（Catherine di Medici）嫁給亨利二世（Henri II）時，帶到義大利的飲食文化。

義大利流行的蛋白杏仁松子餅（Pignoli）被認為是法式馬卡龍的最初靈感來源。在法國，經過點心師的精心雕琢，才誕生出現代版本的法式馬卡龍。

蛋白椰絲餅

蛋白椰絲餅（Macaroon）的外型與馬卡龍大為不同！儘管它沒有繽紛的浪漫色調，不講究精緻的外型，口味也很單一，但它濃郁的椰子香味吸引了不少饕客。

巴黎風格馬卡龍的製作比較繁複，要先將餅乾烘烤定型再夾入餡料。（Shutterstock）

蛋白椰絲餅通常只需要蛋清、糖和椰絲這幾種簡單原料。但也有一些食譜使用杏仁粉，而且多半比馬卡龍用的杏仁粉粗。還有一些版本混入了堅果和香精來增加香氣。由此可見，蛋白椰絲餅使用的乾性材料較馬卡龍厚重，所以成品外型相對粗糙，口感緊實。

製作時，先將椰絲和糖拌勻，再與打發的蛋清混合，然後製成大小均等的圓粒送入烤箱烘烤。烤好的蛋白椰絲餅，放涼後可以直接吃，也可以淋或蘸巧克力醬吃。這款餅乾的主要風味來自椰子和糖。

用粗椰絲製成的蛋白椰絲餅，外層裹上了巧克力醬增加香氣。（Shutterstock）

和馬卡龍一樣，蛋白椰絲餅也源於義大利。由於這種餅乾不需要發酵，最初它被一些義大利猶太人當作逾越節的膳食。如今，它也在義大利以外的許多猶太家庭中流行。◇