首頁 要聞 綜合

長輩牙口差飲食受限 國健署推三招好入口

【記者賴玟茹/臺北報導】台灣將邁入超高齡社會,為照顧牙口和咀嚼功能低下的長輩,國健署社區健康組長羅素英5日表示,運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」,製備適合且容易入口的食物,照顧長者健康,此外,國健署也輔導全台超過100家餐飲業者、社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

國健署社區健康組長羅素英表示,依據調查顯示,65歲以上長者,有70.6%部分缺牙;21%的長者覺得自己的牙齒(包括裝假牙者)功能狀況不好;63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題,而限制吃東西種類。

國民健康署長吳昭軍表示,台灣即將邁入超高齡社會,65歲長者,不到兩年將從14%到達20%,台灣老化時間花的非常短,面臨挑戰非常多,中間生產力會下降、撫養比增加,為不讓下一代煩惱,就需特別重視長者健康。

吳昭軍說,沒有獲取足夠營養,身體機能就會衰退,攝取營養素相當重要,但也牽涉牙口好壞,怎麼樣讓長者能夠吃得下、吃得好、吃得健康、吃得營養,這是非常重要的一件事情。

羅素英也分享質地調整飲食三招,一是「食材的挑選」,以天然在地食材為主,且食材需去除果核、骨頭等,二在「烹煮技巧」方面,肉類可用新鮮鳳梨汁醃製,軟化肉質,另魚肉可選擇肉質軟,魚刺較容易移除的魚類,如鱸魚、鯛魚等,蔬菜部分,可將花椰菜、彩椒等冷凍處理,減少烹煮時間,較有韌性的香菇可用切碎方式。

三為「飲食檢測」,羅素英說,能夠選擇不鏽鋼餐具檢測食物軟硬度,像是食物會被壓扁或變形,餐具移開後食物不會恢復形狀等,符合長輩容易軟咬的質食。