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清涼爽口的臺式泡菜

臭豆腐的最佳搭檔——臺式泡菜,滋味酸酸甜甜,口感清涼、脆口,十分開胃。(123RF)
臭豆腐的最佳搭檔——臺式泡菜,滋味酸酸甜甜,口感清涼、脆口,十分開胃。(123RF)

文/王知涵
臺灣臭豆腐的最佳搭檔——臺式泡菜,滋味酸酸甜甜,口感清涼、脆口,十分開胃。

食材:
高麗菜 550公克(約 1/3 顆)、鹽一大匙、紅蘿蔔一條、蒜頭10顆、辣椒一條(不吃辣的人可省略)

糖醋水:
糖225公克、白醋80公克、水500公克、白醋(可以用糯米醋替代,愛吃酸的人可增加用量)

步驟:
1.高麗菜一片一片剝好洗淨,邊洗邊撕成小片,然後加入鹽巴,用手抓勻,確定每片菜葉都有沾到鹽巴。

2.鹽漬時間半小時至一小時,高麗菜會出水,把水倒掉後,再用開水洗去鹽分,需特別注意一定要用冷開水,不可以用生水。

3.趁著鹽漬時間煮糖醋水,把食材糖、白醋、水煮沸後關火,放涼。

4.然後將紅蘿蔔去皮切成條狀,蒜頭切末。

5.準備乾淨、乾燥的保鮮盒(或塑膠袋),依序放入一層高麗菜,一層紅蘿蔔,一層高麗菜,一層蒜末,就一層一層放入盒內,然後倒入糖醋水,不用倒太多,可以蓋過高麗菜就行。

如果糖醋水不夠也不用緊張,倒入冷開水(不可以用生水),再補加糖,水與糖的比例為3:1,愛吃甜的人可加多些糖,然後放入冰箱冷藏一天,隔天就可食用,美味佳肴上桌!

DIY臺式泡菜很簡單吧!不用烤箱,不用電鍋,就等著你動手囉!◇