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從這家餐廳的菜單可以看出主廚的希臘血統，及其在阿拉巴馬州成長所接受的薰陶。烤雞嫩滑多汁，是用橄欖油、香草和檸檬汁醃製後，在約攝氏218度高溫下烘烤出漂亮的顏色。出爐前，利用烤箱頂部的高溫燒烤架，再快速烤一下上色。
【材料】4人份
1/4杯特級初榨橄欖油、2湯匙新鮮迷迭香（切碎）、2湯匙新鮮百里香（切碎）、5瓣大蒜（剁碎）、6條檸檬皮（7.5公分長，切碎），再加1湯匙檸檬汁、1湯匙鹽、1.5茶匙乾牛至、1茶匙碎香菜、半茶匙紅辣椒片、半茶匙胡椒粉、1,360g帶骨雞塊（一共有2塊切開的雞胸、2隻雞小腿、2隻雞大腿、2隻雞翅，去掉翅尖）
【作法】
1. 把橄欖油、迷迭香、百里香、大蒜、檸檬皮、鹽、牛至、香菜、紅辣椒片和胡椒粉在一個大碗中混合。
2. 在雞胸肉帶皮的一面切三道1.25公分深的切口，在雞大腿帶皮的一面切兩道1.25公分深的切口，在雞小腿上切兩道1.25公分深的切口，雞翅不用切口。
3. 把雞肉放入盛有醃料的碗中，翻動雞肉使其全部裹上醃料，有切口的地方也要浸到醃料。蓋上蓋子，冷藏30分鐘~2小時。
4. 將烤架調整到距頂部燒烤架15公分的位置，烤箱預熱到約攝氏218度。把雞肉帶皮的面朝上，放入一個30公分、可在烤箱中使用的平底煎鍋中，用橡皮刮刀把碗中剩下的醃料刮到雞肉上，烤至雞胸肉達到約71度，雞腿肉達到約79度，30~35分鐘時間。
5. 從烤箱中取出煎鍋，用勺子把煎鍋裡的湯汁淋在雞肉上，讓雞皮有溼潤感。加熱烤箱頂部的燒烤架，烤至雞皮微微變褐色，約3分鐘，如果需要可以轉動煎鍋，使上色均勻。讓雞肉在煎鍋中靜置10分鐘後，再移到淺盤上。將檸檬汁與鍋中剩下的湯汁混合後，用勺子淋在雞肉上。趁熱享用。
原文：This Dish Mixes Greek Flavors With Southern Hospitality發表在英文大紀元網站。◇
