![微旅行成員滿載而歸(記者方金媛/攝影) 微旅行成員滿載而歸(記者方金媛/攝影)](https://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2023/10/20/642298_medium.jpg)
高雄市美濃區農會參加今年「全國稻米達人冠軍賽」,有兩位農友同時入圍全國十大,並由曾毅平獲得全國亞軍。得獎名單中不約而同都以高雄147號米為得獎品種。近年來高雄147號米在比賽中屢獲佳績,其中有何奧秘?美濃區農會10月19日特別舉辦「美濃香鑽-高雄147米解密產地微旅行」,帶領餐飲業者和民眾一窺究竟。
美濃區農會於2012年全國第一家稻米產銷專業區取得高雄147號品種授權,12年來不斷精進,至今契作面積已經達400公頃,也是全國面積最大單一產區,並實施保證收購和引進智慧農業等,農業界宛如香格里拉夢幻理念逐一落實。
這次微旅行包括到美濃區農會南隆大倉,參觀米糧入倉儲放、烘乾包裝,以及蔬果集散作業和綠色資材中心,並有美濃香讚147品評推介,以及品嘗它的多重料理。
美濃區農會總幹事鍾清輝表示,今年全國冠軍米比賽,台灣好米組有8百多位農友參賽,10名決賽品種皆為高雄147!但有好的品種和契作農民還不夠,還得有無人機隊、植物醫生、割稻機業、烘乾業者、育苗場和協力銷售農會等,才能撐起這片產業。
他指出,10年的努力,「為了追求完美,近乎苛求!」為了「純化」高雄147號米,農會商請10位割稻機業者專門收割,1家育苗場只為高雄147培育......。一個事業的成功,需要很多人默默一點一滴地付出。為了臺灣稻米產業的發展,美濃區農會會更努力!
在品評推介會上,穀萊生技公司總經理吳宗霖分享如何煮出好吃的白飯。他說,從快速洗米,浸米時間、米水比例、悶飯和鬆飯,每一步驟都不能馬虎;他也建議,加入少許橄欖油及鹽,煮出的米飯不但好看,香Q,還能帶出甜味。
高雄農改場助理研究員胡智傑則分享如何鑑別好米,他說,高雄147具有熱飯回甜香氣和冷飯Q彈的特色,建議可從外觀、香氣、粒感、彈性、黏性、食味(甜)和滑順度等方面評比。微旅行成員也現場仔細品嘗,有人就直接給予滿分(每項最高10分)最高評價。
成員弄盞欣悅法式餐廳主廚謝國鑫說,此行想了解農民、農會和政府的合作關係;生產者和供應者的關係更緊密,廚師和餐飲業者才能有更優質的食材。
他也說,在碾米廠看到從篩選、重量設定、封裝等步驟,對品質的控管更嚴謹,147號米具有諸多特色,回去將以「米食」為發想設計,提供顧客一道有飽足感的美味料理。
Haiion副主廚侯鐘涵分享,從農夫和相關團隊的精神和態度,感受到他們對稻米產業的熱情。現今國人對米食的消費越來越少,如何從在地食材做更多發想和推廣,讓大眾重新認識米食,是她此行學到的功課。◇