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本集先介紹前兩種：粒線體功能、SASP分泌。以及有助調節上述衰老機制的一些中藥。
1. 細胞中的能量工廠——粒線體
粒線體通過氧化磷酸化轉化食物成為三磷酸腺苷（ATP），為細胞提供能量。它還參與代謝調節和鈣離子調節。粒線體功能失常或引發神經問題、代謝疾病和加速細胞老化，主要因活性氧類（ROS）生成。ROS是高度活性的氧化分子，包括自由基和非自由基，可能導致細胞損傷、DNA損傷和氧化壓力反應。
抗氧化系統如：超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（catalase）、維生素C、維生素E和穀胱甘肽，均有助於中和ROS，達到保護細胞作用。
左：染色電烘箱製成的甘枸。右：寧夏枸杞。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）一些中藥如人參、黃耆、丹參、紅景天、荷葉和枸杞子能調節這些氧化過程。枸杞子是茄科植物枸杞的乾燥成熟果實，主要產於寧夏、甘肅、青海等地，也在臺灣種植。優質枸杞子通常具有較大、肉厚、紅色、少種子和柔軟質地。品質鑑別可透過口感，避免選購過鹹或過苦的品種。枸杞子表面有蠟，在加工時常使用食用鹼水（Na2CO3）浸泡，以去除蠟質，促進乾燥，導致市售枸杞上出現白霜。但須警惕商家可能會染色黑果或賣相不佳的枸杞，故選購時要謹慎。
寧夏枸杞：長果，較細瘦，嘗之甜，種子黃色成扁腎型。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）2.「衰老相關分泌表型」（SASP）
山藥的零餘子：生長在其藤蔓枝條上，為其繁殖器官。 （陳大眞博士提供）SASP是指細胞衰老時釋放的一系列分泌活性，例如細胞激素、發炎因子等，其中一個關鍵分泌蛋白是「生長激素」，年輕時分泌多，有助於生長和修復組織。另一分泌蛋白是「胰島素」生長因子，參與修護過程。隨年齡增長，分泌蛋白產量減少，影響生活品質。
樹薯片：非山藥，中央可見一細木心及放射狀的黃色小點，且嚼之不發黏，有纖維性。（陳大眞博士提供）研究指出，許多中藥如黃芩、甘草、葛根、靈芝和山藥對SASP有調節作用。根據《臺灣中藥典》第四版描述，山藥為薯蕷科植物（Dioscorea opposita Thunb.、Dioscorea doryophora Hance 或 Dioscorea japonica Thunb.）的乾燥根莖。臺灣種植多品種，包括田薯、長薯、山薯、日本山藥等，通常以大陸河南省的溫縣、孟縣、沁陽、武安等縣產懷山藥最多。
恆春山藥：雞骨（鐵棍）山藥。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）
山藥片：具粉性，常有粉塵散落。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）要識別山藥，需留意紫紅色的紫玉田薯，並避免混淆甘藷（地瓜）、木薯等。甘藷切面為白色或淡黃白色，有筋脈點，質地較脆，味甘甜。木薯則分為甜木薯和苦木薯，外皮含氰酸，需削去後食用，否則可能中毒。購買時需小心區分這些不同品種，以確保安全食用。
山藥片：未燻硫磺，直接晒乾。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）樹薯片：非山藥，中央可見一細木心及放射狀的黃色小點，且嚼之不發黏，有纖維性。（陳大眞博士提供）上述介紹的是兩種影響細胞老化的主要機制。這些機制都可受到中藥的調節，包括人參、黃耆、紅景天、荷葉、枸杞子、黃芩、甘草、葛根、靈芝、山藥等。這些中藥材可能有助於減緩細胞老化過程，提高身體健康。在選購中藥時，需要謹慎識別產品品質，以確保其安全和有效性。（待續）◇
