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最近一次的南法之旅，我品嘗了美味的馬賽魚湯（bouillabaisse），這是一道傳統普羅旺斯菜餚（Provencal dish），濃郁的醬汁中是滿滿的海鮮。
我想用簡單快捷的方式，重現那一餐的美味與記憶。這個食譜雖然簡單，卻蘊含法式魚湯的精髓。
食譜使用了淡菜（mussels），購買時要放入冰箱保存，使用前用冷水清洗，如果貝殼張開了，可以輕輕敲打看看，不能合攏的就要丟棄。
【材料】（2人份）
1/4茶匙番紅花、1湯匙熱水、1湯匙橄欖油、1/4杯切片洋蔥、1杯切成薄片的茴香球、2茶匙蒜蓉、1杯半切丁的新鮮番茄、170g蝦仁、1杯蛤蜊高湯、4個淡菜、170g魚片（鯛魚、石斑魚等皆可）、2湯匙切碎歐芹、4 片法國麵包、橄欖油噴霧
【作法】
1. 將番紅花加入1湯匙熱水中浸泡，備用。
2. 在大燉鍋中倒入油加熱，加入洋蔥、蒜蓉、番茄丁和茴香。拌炒5~6分鐘。加入蝦仁和魚片，魚皮朝下，煎至褐色，每面約3分鐘。將魚和蝦分成兩半，放入兩個大湯碗中，蔬菜留在鍋中。將蛤蜊高湯和淡菜加入鍋中。煮沸後，文火慢燉。
3. 當淡菜打開後，移到碗中。將番紅花和浸泡用的水都加入湯中，用鹽和胡椒調味，並攪拌均勻。將肉湯倒在湯碗中的魚上，上面撒上歐芹。
4. 麵包噴上橄欖油噴霧，用烤箱稍微烤一下。將魚湯和麵包一起上桌。
小提醒：
．可以使用任何種類的魚片，按照食譜的烹飪時間料理。
．可以用芹菜代替茴香。
．可以用紅木籽調味料（ bijol）代替番紅花（saffron）。
．可以用一般超市買的蛤蜊高湯。
原文：Simple Bouillabaisse Recipe Captures Essence of Provencal Dish發表在英文大紀元網站。◇
